Tsukasa Santoku Shirogami #2 Dąb 180mm (7,1")

Tsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 180mm to wszechstronny nóż kuchenny wykonany przez wysoko wykwalifikowanego kowala Tsukasa Tokaji w renomowanej kuźni Tokaji w Kōchi w Japonii. Nóż ten charakteryzuje się wyjątkową jakością wykonania i posiada ostrze wykonane ze stali Shirogami nr 2, znanej z wysokiej zawartości węgla i wyjątkowego zachowania krawędzi. Szefowie kuchni i pasjonaci kulinariów chwalą Shirogami za precyzję i finezję w krojeniu i kostce!

KSZTAŁT OSTRZA:
Pochodzący z Japonii, Nóż Santoku to wielofunkcyjny przyrząd kuchenny, który można znaleźć w wielu japońskich gospodarstwach domowych. Znana ze swoich doskonałych możliwości krojenia i siekania, doskonale radzi sobie z szeroką gamą zadań na desce do krojenia.

STAL:
Shirogamiego #2 to tradycyjna stal wysokowęglowa. Dzięki dużej zawartości węgla może osiągnąć twardość przekraczającą 60 HRC, co oznacza, że kute z niego ostrza będą doskonale zachowywały krawędź. Jest znany ze swojej wyjątkowej ostrości, trwałości i zdolności do utrzymywania ostrej krawędzi.

Oto kilka powodów, dla których noże Shirogami są wysoko cenione:
→ Wyjątkowa ostrość: Stal Shirogami charakteryzuje się wysoką zawartością węgla, co pozwala na uzyskanie niezwykle ostrej krawędzi. Ta ostrość pozwala szefom kuchni wykonywać czyste, precyzyjne cięcia przy minimalnym wysiłku. Drobna krawędź przyczynia się do ogólnej precyzji i dokładności pracy noża.
→ Zachowanie krawędzi: Jedną z pożądanych cech stali Shirogami jest jej zdolność do utrzymywania ostrości przez dłuższy czas. Oznacza to, że szefowie kuchni mogą pracować z nożem przez dłuższy czas, zanim będą musieli go ponownie naostrzyć, co zapewnia wydajne i nieprzerwane przygotowywanie potraw.
→ Łatwość ostrzenia: Stal Shirogami znana jest z łatwości ostrzenia. Dobrze reaguje na techniki honowania i ostrzenia, dzięki czemu kucharze mogą łatwo utrzymać krawędź noża i przywrócić mu ostrość w razie potrzeby.

Pamiętaj tylko, że to ostrze jest nieco delikatniejsze. Dlatego podczas używania noży japońskich pamiętaj o przestrzeganiu kilku podstawowych wskazówek dotyczących pielęgnacji i konserwacji. Jeśli odpowiednio o nie zadbasz, utrzymają je w doskonałej formie przez długi czas. → Przeczytaj więcej o tym, jak dbać o noże wysokowęglowe i patynę w naszym poście na blogu dotyczącym konserwacji noży.

LAMINOWANIE:
Ostrze było laminowane miękkim żelazem , czyli żelazem z dodatkiem niewielkiej ilości węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonany jest z twardej – a przez to kruchej – wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama w sobie jest podatna na pękanie.

Ze względu na swoją czystość i brak jakichkolwiek dodatkowych pierwiastków, takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest dobrze odporne na korozję. Dlatego też na górnej laminowanej części może również pojawić się rdza, jeśli nie będzie się o nią odpowiednio dbać.

PIELĘGNACJA NÓŻA:
Stal stopniowo nabierze patyny , która tylko doda temu nożowi więcej uroku. Nie należy go myć w zmywarce, lecz umyć ręcznie i wytrzeć suchą szmatką. Zalecamy okazjonalne nałożenie oleju do konserwacji noży w celu ochrony ostrza przed wpływami zewnętrznymi.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym) .
Patrząc od tyłu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy w rękojeści oraz cieńszy i bardziej precyzyjny na czubku. Taki kształt ostrza sprawia, że nóż jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i ładnie wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest także stożkiem dystalnym – więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza .

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Nóż posiada wykończenie kuro-uchi , które nadaje mu niepowtarzalny, rustykalny wygląd. Warto zaznaczyć, że każde ostrze z tej serii jest indywidualnie, ręcznie wykonane. Możesz zauważyć drobne niedoskonałości lub zadrapania. Są to jednak jedynie ślady ręcznego wykonania i nie wpływają na ogólną jakość noża. Aha, jest też podpis mistrza wygrawerowany znakami Kanji na ostrzu. Całkiem fajnie, prawda?

UCHWYT:
Rękojeść jest ośmiokątna i wykonana z jednego kawałka drewna dębowego. Idealnie pasuje zarówno do lewej, jak i prawej dłoni. Ludzie zaczynają preferować w swoich domowych kuchniach uchwyty dębowe od tradycyjnych uchwytów magnoliowych, ponieważ są one solidniejsze i wytrzymują wszelkiego rodzaju zużycie. Co więcej, wyglądają po prostu naprawdę ładnie!

KOWAL:
Tsukasa Tokaji to wyjątkowo utalentowany kowal z japońskiego miasta Kōchi. Poświęcił się sztuce wytwarzania noży pod okiem znanego kowala Tadayoshi Tokaji, przez lata opanowując tradycyjne techniki swobodnego kucia. Noże Tsukasy są wykonane ze stali węglowej Shirogami i laminowane miękkim żelazem. To połączenie zapewnia wyjątkową trwałość i wytrzymałość ostrza, dzięki czemu noże są niezawodne i nadają się do długotrwałego użytkowania.