Mistrz Takeshi Saji, znany z efektownych i ekstrawaganckich noży, wykorzystał złocisto-pomarańczowe odcienie swojego niemalże charakterystycznego tęczowego wykończenia damasceńskiego.

Ten ognisty nóż nie jest jednak tylko dziełem sztuki do podziwiania, ponieważ nadal świetnie się sprawdza dzięki wykonaniu z wysokiej jakości stali nierdzewnej VG-10. Możesz więc umieścić go za szkłem i pokazywać znajomym, ale koniecznie również go używaj!

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala nakłuwać produkty oraz wykonywać precyzyjne i delikatne prace. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuch ostrza doskonale nadaje się do kołysania nim w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

VG-10 (V oznacza wanad, a G „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę hutniczą, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, równomierną ostrość.

WARSTWOWANIE:

Wyjątkowy wygląd ostrza uzyskano poprzez umieszczenie rdzenia ostrza między warstwami bardziej miękkiej, odpornej na rdzę stali nierdzewnej, do której dodano mosiądz i miedź. Rezultatem jest piękny, tęczowy wzór damasceński, od którego noże te wzięły swoją nazwę. Nie jest to jednak wyłącznie cecha estetyczna, ponieważ zewnętrzne warstwy zwiększają integralność konstrukcyjną noża i pomagają zapobiegać pękaniu oraz innym uszkodzeniom, takim jak korozja ostrza.

GEOMETRIA:

Ma ostrze o podwójnym szlifie (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Piękny tęczowy wzór damasceński uzyskano poprzez dodanie mosiądzu i miedzi do zewnętrznych, ochronnych warstw ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść z palisandru i klonu w japońskim stylu (Wa) jest wygodna dla osób prawo- i leworęcznych dzięki ośmiokątnemu kształtowi.

KOWAL:

Takeshi Saji (1948) jest jednym z najwybitniejszych mistrzów kowalstwa w Japonii. Został oficjalnie uhonorowany tytułem „Traditional Master Craftsman” („Mistrz tradycyjnego rzemiosła”), prestiżowym wyróżnieniem przyznawanym wyłącznie najlepszym rzemieślnikom w Japonii. Jest kowalem trzeciego pokolenia, a jego warsztat znajduje się w Takefu Knife Village w Echizen, gdzie wykuwa noże wraz z dwoma czeladnikami. Yu Kurosaki i inni mistrzowie ze spółdzielni Takefu doskonalili pod jego kierunkiem swoje umiejętności.