Saji Gyuto R2 Ironwood 210mm (8.3") to zdecydowanie nie tylko piękny wygląd. Jeśli zajrzeć pod powierzchnię, można znaleźć tam również imponujące parametry! Rdzeń tego noża wykonano z proszkowej stali R2, zahartowanej do około 63 HRC, i obłożono warstwami odpornej na rdzę stali nierdzewnej, co nadaje nożowi wyjątkowy damasceński wzór.

Rdzeń tego noża wykonano z proszkowej stali R2, zahartowanej do około 63 HRC, i obłożono warstwami odpornej na rdzę stali nierdzewnej, co nadaje nożowi wyjątkowy damasceński wzór.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski przy pięcie, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasta końcówka pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między końcówką a środkową częścią sprawia, że brzusiec ostrza doskonale nadaje się do kołysania nim w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

Stal R2 to wysokiej jakości stal proszkowa, łatwa w utrzymaniu i ostrzeniu, zapewniająca długie utrzymywanie ostrości.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 63 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został warstwowo połączony metodą san-mai, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się ostrza. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma piękne, ciemne niklowe wykończenie damasceńskie.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonano z bardzo gęstego i trwałego drewna żelaznego. Ostrze przymocowano do rękojeści za pomocą 3 nierdzewnych pinów, z których środkowy ma mozaikowy wzór nadający całości jeszcze bardziej luksusowy wygląd! Dla wygodnego chwytu i lepszego wyważenia dodano nierdzewny bolster.

KOWAL:

Takeshi Saji (1948) jest jednym z najwybitniejszych mistrzów kowalstwa w Japonii. W 1992 roku oficjalnie otrzymał tytuł „Tradycyjnego Mistrza Rzemiosła”, prestiżowe wyróżnienie przyznawane wyłącznie najlepszym rzemieślnikom w Japonii. Jest kowalem trzeciego pokolenia, a jego warsztat znajduje się w Takefu Knife Village w Echizen, gdzie wykuwa noże wraz z dwoma uczniami.

→ Dowiedz się więcej o KOWALU: TAKESHI SAJI