Kurozome Santoku VG-10 Niklowany Damask 180mm (7,1")

Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damascus 180 mm to wszechstronny japoński nóż do codziennego krojenia, siekania oraz przygotowywania warzyw, mięsa i ryb. Kształt santoku zapewnia doskonałą kontrolę na desce do krojenia, a stal VG-10 oferuje dobrą trwałość ostrości, łatwą pielęgnację i niezawodne działanie podczas codziennego użytkowania.

To idealny wybór dla profesjonalnych kucharzy i pasjonatów gotowania w domu, którzy szukają niezawodnego noża zapewniającego płynne krojenie, rzadsze ostrzenie i charakterystyczne wykończenie kurozome damascus.

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to jeden z najbardziej wszechstronnych i wydajnych kształtów ostrza w kuchni, idealny do krojenia w plastry, kostkę i siekania mięsa, ryb oraz warzyw. Szerokie ostrze ułatwia nabieranie i przenoszenie składników, a stosunkowo prosta krawędź doskonale sprawdza się przy siekaniu z góry na dół i cięciu posuwistym na desce. Lekko zakrzywione podbrzusze umożliwia delikatne kołysanie ostrzem, a zaokrąglony czubek zapewnia precyzję podczas bardziej delikatnych prac kuchennych.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę hutniczą, której około 60 lat temu udało się znaleźć idealną równowagę między różnymi pierwiastkami, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, równomierną ostrość.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa ze stali VG-10 została umieszczona pomiędzy warstwami miększej, elastycznej stali, które skuto razem, tworząc falisty wzór damasceński. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy poprawie integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch pomocniczych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronne symetryczne szlify, dzięki czemu nóż nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, dzięki czemu jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Linia Hikari wyróżnia się unikatowym wzorem damasceńskim, ukazującym piękną spiralę przeplatających się warstw stali. Każde ostrze jest trawione w celu zwiększenia kontrastu, co podkreśla odbicia i grę światła na różnych powierzchniach stali. Rezultatem jest wykończenie, które łączy tradycję z wyrafinowaniem - przyciąga wzrok, zostało wykonane z najwyższą precyzją i stanowi prawdziwe świadectwo kunsztu rzemieślniczego.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma ośmiokątną japońską rękojeść w stylu Wa wykonaną z drewna różanego. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.