Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damascus 165mm (6,5") [Kaotan/Rosewood]

Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damascus 165 mm (6,5") to wszechstronny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do szerokiego zakresu technik krojenia - od siekania warzyw po dłuższe ruchy krojące stosowane podczas przygotowywania mięsa i surowych ryb. Jest łatwy w utrzymaniu, długo zachowuje niezwykle ostrą krawędź i doskonale ostrzy się na kamieniach wodnych. Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz przygodę z japońskimi nożami, czy jesteś doświadczonym kucharzem, ten nóż Santoku zapewnia precyzję, wyważenie i pełną kontrolę bez wysiłku. To także wyjątkowy prezent dla każdego, kto ceni kunszt rzemieślniczy.

! Rękojeść noża wykonano z ciemnoczerwonego drewna sandałowego (camwood) - gęstego drewna o wyraźnej fakturze i naturalnym zróżnicowaniu kolorystycznym. Każdy egzemplarz jest wyjątkowy - odcienie wahają się od głębokiej czerwieni po intensywną czerwień - dlatego każdy nóż jest jedynym w swoim rodzaju, indywidualnym egzemplarzem.

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku, co oznacza „trzy cnoty”, doskonale sprawdza się przy krojeniu mięsa, ryb i warzyw. Jego cienkie, lekko zakrzywione ostrze umożliwia precyzyjne cięcia kołyszące i delikatną pracę. Jest wyważone i lekkie, zapewniając wygodę oraz kontrolę - idealne zarówno dla kucharzy domowych, jak i profesjonalistów.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, znana również jako stal Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, w odczuciu i zachowaniu przypomina stale węglowe, co wynika z jej wyjątkowo czystego składu.

LAMINOWANIE:

Twardy rdzeń ze stali Ginsanko jest obłożony miększą stalą nierdzewną przy użyciu tradycyjnej techniki san-mai. Metoda ta zwiększa trwałość i chroni rdzeń przed naprężeniami zewnętrznymi oraz wyszczerbieniem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze łączy wyrafinowany wzór damasceński z ręcznie kutym wykończeniem tsuchime, które nadaje nożowi charakterystyczną fakturę i głębię. Wzór tsuchime na ostrzu przedstawia motyw liny lub marynarskiego węzła, przywodzący na myśl splecione nici.

Termin nawame (縄目) dosłownie oznacza po japońsku „ślad liny” lub „odcisk liny”. W kontekście noży odnosi się do wzoru przypominającego skręconą linę lub węzły, tradycyjnie kojarzonego z symboliką morską i rzemieślniczą.

Wzór nawame jest nie tylko ozdobnym akcentem, lecz także funkcjonalnym wykończeniem, ponieważ ogranicza przywieranie produktów i usprawnia krojenie. Faktura nadaje ostrzu wyjątkowy charakter i subtelną trójwymiarowość.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść kaotan wykonano z ciemnoczerwonego drewna sandałowego (camwood) - gęstego twardego drewna o naturalnie czerwonym odcieniu i jednolitej strukturze. Tradycyjnie wykorzystywane do produkcji narzędzi i rękojeści, cenione jest za trwałość, stabilność oraz komfort trzymania. Okucie wykonano z drewna różanego. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas pracy.

Ze względu na wyraźną fakturę i bogate zróżnicowanie kolorystyczne drewna, każda rękojeść jest wyjątkowa i może nieznacznie różnić się od tej przedstawionej na zdjęciu produktu. To naturalne zróżnicowanie nadaje każdemu nożowi wyjątkowy, indywidualny charakter.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznego wykonywania ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje rzemiosło i tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.