Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm (9,4") [KOY]

Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do codziennego przygotowywania składników, jak i do dłuższych, płynniejszych ruchów podczas krojenia. Ostrze o długości 240 mm zapewnia większą długość cięcia, dzięki czemu nóż idealnie nadaje się do warzyw, mięsa, ryb i większych składników.

Stal nierdzewna AUS-10 jest łatwa w utrzymaniu, długo zachowuje ostrość i dobrze ostrzy się na kamieniach wodnych. Dobrze wyważony, precyzyjny i łatwy w kontrolowaniu nóż gyuto to doskonały wybór zarówno dla osób stawiających pierwsze kroki z japońskimi nożami, jak i dla doświadczonych kucharzy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie składników i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Szpiczaste zakończenie pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

Gyuto o długości 240 mm to dłuższy, uniwersalny japoński nóż szefa kuchni, idealny dla osób, które chcą uzyskać większą długość cięcia, płynniejszą pracę i wykonywać mniej ruchów podczas przygotowywania większych składników. Dodatkowa długość ostrza jest szczególnie przydatna przy krojeniu mięsa, ryb, kapusty, dyni, ziół i większych ilości warzyw.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 244 mm (od pięty do czubka).

STAL:

Ostrze składa się z 3 warstw stali - twardszej stali AUS-10 (60 HRC) oraz dwóch warstw bardziej miękkiej stali nierdzewnej, które są ze sobą kute i zgrzewane w konstrukcji znanej jako san-mai. Technika ta chroni twardy, lecz delikatny rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

WARSTWOWANIE:

Twardy rdzeń z AUS-10 jest osłonięty miękką stalą nierdzewną przy użyciu tradycyjnej techniki san-mai. Metoda ta zwiększa trwałość i chroni rdzeń przed naprężeniami zewnętrznymi oraz wykruszaniem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze łączy dopracowany wzór damasceński z ręcznie kutym wykończeniem tsuchime, które nadaje nożowi charakterystyczną fakturę i głębię. Wzór tsuchime na ostrzu przedstawia motyw liny lub marynarskiego węzła, przywodzący na myśl splecione nici.

Termin nawame (縄目) dosłownie oznacza po japońsku „ślad liny” lub „odcisk liny”. W kontekście noży odnosi się do wzoru przypominającego skręconą linę lub węzły, tradycyjnie kojarzonego z symboliką morską i rzemieślniczą.

Wzór nawame jest nie tylko ozdobnym akcentem, ale również funkcjonalnym wykończeniem, ponieważ ogranicza przywieranie składników i usprawnia krojenie. Faktura nadaje ostrzu wyrazisty charakter i subtelną trójwymiarowość.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma tradycyjną, ośmiokątną japońską rękojeść w stylu wa, wykonaną z drewna dębowego, odpowiednią zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Ośmiokątny kształt zapewnia stabilny chwyt, dobrą kontrolę i wyważone prowadzenie lekkiego noża.

Drewno dębowe zostało poddane tradycyjnej japońskiej technice Shou Sugi Ban, znanej również jako yakisugi, polegającej na starannym opalaniu powierzchni drewna. Dzięki temu dolna część rękojeści ma ciemniejszy odcień, który stopniowo przechodzi w jaśniejszy kolor ku górze, tworząc subtelny efekt ombré.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z wysokiej jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.