Tsunehisa Slicer VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm to japoński nóż kuchenny przeznaczony do precyzyjnego krojenia mięsa i ryb. Jego długie, smukłe ostrze pozwala wykonywać równe, czyste cięcia - idealne do sushi, sashimi i innych dań, w których liczy się dokładność.

Pięknie teksturowane wykończenie tsuchime w połączeniu z eleganckim wzorem damasceńskim nie tylko zmniejsza opór podczas krojenia, ale także nadaje kuchni wyrafinowany charakter. Rdzeń ostrza wykonano z wysokowydajnej stali VG-10, znanej z doskonałego utrzymywania ostrości i łatwego ostrzenia.

To idealny wybór dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż - a także przemyślany prezent dla każdego miłośnika mięsa lub ryb.

KSZTAŁT OSTRZA:

Sujihiki to nóż idealny do krojenia ugotowanego lub surowego mięsa i ryb, ponieważ jego wyjątkowo długie i cienkie ostrze pozwala wykonać cięcie jednym długim, ciągłym ruchem. Zapobiega to przesuwaniu noża do przodu i do tyłu (ruchowi „piłowania”), zapewniając równe i gładkie cięcie mięsa.

STAL:

VG-10 (V oznacza wanad, a G „gold”, czyli „złoty” jak w wyrażeniu „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, równomierną ostrość.

LAMINOWANIE:

Ostrze składa się z wielu warstw stali, które zostały ze sobą zgrzane kuźniczo w konstrukcji znanej jako san-mai damascus. Technika ta służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma podwójny szlif (symetryczny).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma kuty wzór, który następnie przechodzi w misterną powierzchnię damasceńską schodzącą aż do krawędzi tnącej. Ostrze poddano obróbce młotkowej, uzyskując teksturowany wygląd tsuchime , który nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z palisandru i wyposażona w czarną skuwkę z drewna pakka, dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym.

O KOWALU:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Tosa słynie na przykład ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy z grupy stali V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.