Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5,9") to mały, wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do wszelkich drobnych prac związanych z krojeniem, zarówno w dłoni, jak i na desce do krojenia. Świetnie sprawdza się również jako nóż przygotowawczy, używany przed większym nożem, takim jak gyuto. Stal AUS-10 to bezproblemowa stal nierdzewna, zapewniająca doskonałą ostrość i świetne utrzymywanie krawędzi, dzięki czemu konserwacja noża jest łatwa.

Bardzo wyrazisty, 33-warstwowy wzór damasceński wzbogaca wygląd ostrza - wzór ten jest unikalny dla każdego noża i nie można go odtworzyć. W niektórych miejscach wzór damasceński jest zaokrąglony i falisty, stąd nazwa Nami (波), która oznacza „falę”. Podobnie jak odcisk palca, każde ostrze jest inne. Całe ostrze zostało wypolerowane na lustrzany połysk. Pomiędzy falami damasceńskiego wzoru można zobaczyć własne odbicie!

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże typu petty są przeznaczone do drobniejszych prac na desce do krojenia i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, precyzyjnego krojenia i dekorowania potraw. Noże petty, czyli noże uniwersalne, są zasadniczo mniejszą wersją noży gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą być również używane jako samodzielne noże, jeśli dłuższe ostrza nie są dla Ciebie wygodne. Niezbędny nóż w każdej kuchni!
Zastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, wykrawanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.
Wszystkiego, co warto wiedzieć o nożach petty, dowiesz się z naszego artykułu.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, zahartowanej do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze odporna jest na korozję.
Jej skład przedstawia się następująco: węgiel (C) 1,10%, chrom (Cr) 14,50%, molibden (Mo) 0,31%, wanad (V) 0,27%, nikiel (Ni) 0,49%, mangan (Mn) 0,50% i krzem (Si) 1,00%

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa ze stali AUS-10 jest umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Ta technika nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny szlif (symetryczny) z płaskim szlifem w kształcie litery V.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi lustrzane wykończenie „wirującego damasku”.

RĘKOJEŚĆ:

Na ostrzu zamontowano ośmiokątną japońską rękojeść w stylu Wa, wykonaną z jednego kawałka drewna dębowego (bez skuwki). Nadaje to nożowi naturalny, rustykalny wygląd. Rękojeść jest wygodna i trwała oraz odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Drewno dębowe jest popularnym wyborem do japońskich rękojeści wa ze względu na wysoką twardość (odpowiednią do intensywnego użytkowania) i doskonałą trwałość.

O KOWALU:

Tsunehisa to marka łącząca szeroką gamę wysokiej jakości noży z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcji. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.