Tanaka Santoku Ginsanko Migaki o długości ostrza 165 mm to wszechstronny nóż do przygotowywania mięsa, warzyw i ryb. Choć jest nieco krótszy, nie pozostawi Cię obojętnym, ponieważ wyszedł z rąk mistrza kowalstwa Shigekiego Tanaki.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż Santoku, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, powszechnie spotykane w japońskich domach. Doskonale sprawdza się podczas różnych czynności związanych z krojeniem i siekaniem na desce do krojenia.

Nazwa „Santoku” wywodzi się od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, i odnosi się do trzech zalet noża. Bez trudu radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze nadaje się do krojenia w plastry, siekania i szatkowania, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.

Nóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek został zaprojektowany z myślą o precyzyjnych pracach i umożliwia wykonywanie dokładnych cięć. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się przy różnorodnych zadaniach. Z kolei pięta noża doskonale nadaje się do intensywnego siekania.

Dzięki bogatej tradycji i wszechstronnej konstrukcji nóż Santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, zaspokajając różnorodne potrzeby związane z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, nazywana także stalą Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i zachowaniu przypomina stal węglową, co wynika z jej wyjątkowo czystego składu. Oznacza to również, że bardzo dobrze i łatwo się ostrzy.

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali Ginsan została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Ta technika nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze ze szlifem hamaguri. Ostrze ma lekki zwężający się profil od rękojeści w kierunku czubka, co zapewnia precyzyjną kontrolę i swobodne manewrowanie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Migaki to polerowane wykończenie japońskich noży, które nadaje im minimalistyczny i elegancki wygląd. Powierzchnia jest ścieniana i polerowana, aby wydobyć refleksyjny, lśniący charakter ostrza. Polerowane wykończenie powoduje najmniejsze uszkodzenia komórek żywności podczas krojenia i najlepiej sprawdza się przy najbardziej delikatnych pracach.

Jedyną charakterystyczną cechą ostrza jest zachwycający, ręcznie wyryty napis kanji: 名匠誠貴作 „Wykonane przez mistrza rzemiosła Shigekiego”

RĘKOJEŚĆ:

Lekka rękojeść w japońskim stylu (wa), wykonana z drewna orzechowego, ma piękną skuwkę z drewna hebanowego. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wygodę i pewny chwyt zarówno kucharzom prawo-, jak i leworęcznym.

O KOWALU:

Niezwykła wydajność noży kuchennych może być wręcz synonimem nazwiska Shigeki Tanaka. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się odważnym wzornictwem i mistrzowskim kunsztem, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.