Tamahagane „SAN” Odkostnianie 160 mm (6,3 cala)

W wytwarzaniu noży, kuźnia Tamahagane gra całkowicie zgodnie z zasadami. Kiedy kowal używa sprawdzonych materiałów, łączy je z dziesięcioletnim doświadczeniem i dodaje odrobinę ponadczasowości do projektu, dzieje się magia. Te noże są trwałe, w rozsądnej cenie i będą twoim towarzyszem na całe życie w kuchni.  

Noże Tamahagane są niezwykle trwałe, długo utrzymują ostrość i łatwo je naostrzyć. Łączą ponadczasowy, prosty design z doskonałą ostrością. Mają elegancki wygląd, nie rezygnując z wysokiej jakości i wydajności. Co więcej, są idealne dla entuzjastów gotowania w domu oraz profesjonalnych szefów kuchni, którzy szukają doskonałej równowagi i trwałości w swoim wiernym asystencie kuchennym.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż do oddzielania kości, jak sama nazwa wskazuje, służy do oddzielania kości od mięsa, usuwania kości z drobiu i filetowania ryb. Klasyczny profil noża do oddzielania kości z cienkim i lekko elastycznym ostrzem pozwala na bezwysiłkowe podążanie za konturami kości. Jest odpowiedni dla każdego, kto szuka nieco lżejszego, ale jednocześnie niezwykle precyzyjnego i doskonale wyważonego noża z bardzo cienkim ostrzem.

❗️Noże do filetowania powinny być używane do oddzielania mięsa od kości, ale nie do cięcia przez same kości – ostrze jest zbyt cienkie i może się odpryskiwać. Noże do filetowania Tamahagane są odpowiednie zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni.

STAL:
Seria ta od Tamahagane wykonana jest ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejna stal wysokiej jakości od Takefu Steel Ltd., zaprojektowana z myślą o narzędziach tnących najwyższej jakości. Po utwardzeniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, a także na zużycie i pękanie, co czyni ją doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy pracujących w kuchni komercyjnej. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest niezwykle twarda i odporna na korozję, a także zapewnia ostrzu ostrość, która nie ma sobie równych. Jest trwała, a także łatwa do naostrzenia i pielęgnacji.

Skład VG-5: Węgiel: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybden: 0,2-0,4 %, Wanan: 0,1-0,2 %, Nikiel: <0,25%, Miedź: <0,25%

GEOMETRIA:
Ścięta krawędź jest ostrzona ręcznie pod kątem 14-15˚ i charakteryzuje się niesamowitym lustrzanym połyskiem z idealną równowagą pomiędzy ostrością i wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w środowisku profesjonalnym.

LAMINOWANIE:
Rdzeń jest otoczony dwoma zewnętrznymi warstwami stali nierdzewnej SUS410 utwardzonej do twardości między 28-32 HRC, co zwiększa elastyczność i chroni rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

Na początku trzy warstwy mają grubość 20 mm i są sprasowane do zaledwie 2 mm podczas procesu kucia. Sprawia to, że noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a co za tym idzie, bardzo ostre. Utrzymują ostrość przez bardzo długi czas i są proste do naostrzenia po stępieniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Zewnętrzne warstwy kolekcji "SAN" mają polerowane wykończenie. Cienka linia między jigane (miększa stal) a hagane (twardsza stal) przypomina ledwo zauważalny pierścień wzrostu, który dzieli nóż na dwie części i dodaje eleganckiego wyglądu nożowi. 

UCHWYT:
Rączka wykonana jest z laminatu z drewna pakka w jasnobrązowym kolorze. Jest dość duża w porównaniu do rączek w innych japońskich nożach, co umożliwia pewny chwyt. Jest odpowiednia zarówno dla użytkowników praworęcznych, jak i leworęcznych. Szczególnie polecamy ten typ rączki szefom kuchni z większymi dłońmi, którzy zazwyczaj mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.

KOWAL:
Noże Tamahagane są wytwarzane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata na północy Japonii. Region ten jest znany z produktów stalowych, które powstają dzięki tradycyjnym umiejętnościom i wiedzy połączonym z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która charakteryzuje się długotrwałą ostrością i jest skomplikowanym połączeniem tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz postępu nowoczesnej metalurgii.

Noże Tamahagane można porównać do wysokiej klasy samochodów sportowych, które zaprojektowano tak, aby zapewniały idealną równowagę między przodem i tyłem przy równomiernym rozłożeniu ciężaru – w tym przypadku pomiędzy ostrzem a rękojeścią. Ten stosunek 50:50 zawsze był na pierwszym planie procesu twórczego. Widać to już po trzymaniu noża w dłoniach. Ciężar rękojeści jest doskonale równoważony ciężarem ostrza. Dobrze wyważona waga noża w połączeniu z doskonałą ostrością pozwalają na niestrudzoną pracę nawet po długich godzinach spędzonych za profesjonalnym blatem kuchennym.