Presenting a knife designed specifically for the difficult task of separating meat from bone. Suitable for various types of meat - for trimming, boning and other butchering work. The blade length is 160 mm. Suitable for cooking enthusiasts and professional chefs alike. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 (High Carbon Molybdenum Vanadium Steel) steel hardened to 61 HRC.
Presenting a knife designed specifically for the difficult task of separating meat from bone. Suitable for various types of meat - for trimming, boning and other butchering work. The blade length is 160 mm. Suitable for cooking enthusiasts and professional chefs alike. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 (High Carbon Molybdenum Vanadium Steel) steel hardened to 61 HRC.

Tamahagane

Tamahagane „SAN” Odkostnianie 160 mm (6,3 cala)

140,00€

Tylko 2 pozostało na magazynie

✔︎ Brak opłat i ceł importowych
✔︎ Wszystkie podatki wliczone w cenę
✔︎ Ekspresowa wysyłka na cały świat
✔︎ 30-dniowa polityka zwrotów

W wytwarzaniu noży, kuźnia Tamahagane gra całkowicie zgodnie z zasadami. Kiedy kowal używa sprawdzonych materiałów, łączy je z dziesięcioletnim doświadczeniem i dodaje odrobinę ponadczasowości do projektu, dzieje się magia. Te noże są trwałe, w rozsądnej cenie i będą twoim towarzyszem na całe życie w kuchni.  

Noże Tamahagane są niezwykle trwałe, długo utrzymują ostrość i łatwo je naostrzyć. Łączą ponadczasowy, prosty design z doskonałą ostrością. Mają elegancki wygląd, nie rezygnując z wysokiej jakości i wydajności. Co więcej, są idealne dla entuzjastów gotowania w domu oraz profesjonalnych szefów kuchni, którzy szukają doskonałej równowagi i trwałości w swoim wiernym asystencie kuchennym.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż do oddzielania kości, jak sama nazwa wskazuje, służy do oddzielania kości od mięsa, usuwania kości z drobiu i filetowania ryb. Klasyczny profil noża do oddzielania kości z cienkim i lekko elastycznym ostrzem pozwala na bezwysiłkowe podążanie za konturami kości. Jest odpowiedni dla każdego, kto szuka nieco lżejszego, ale jednocześnie niezwykle precyzyjnego i doskonale wyważonego noża z bardzo cienkim ostrzem.

Huta Tamahagane ma dwa noże do filetowania w swojej kolekcji SAN. Jeden to ten, a drugi to Tamahagane "SAN" Boning 160mm (6.3"). Jaka jest różnica między tymi dwoma?

Chociaż oba noże mogą wyglądać prawie identycznie, FLEX jest znacznie cieńszy niż zwykły nóż do filetowania, co daje mu znacznie większą elastyczność. Ta jedna różnica sprawia, że oba noże mają bardzo różną funkcjonalność. Pozwól, że wyjaśnimy.

  • Twardy (nieelastyczny) nóż do trybowania to nóż do trybowania zgodny ze swoją nazwą - świetnie sprawdza się nawet przy użyciu większej siły, ponieważ nie ugina się zbytnio, więc nadaje się nawet do rozbijania stawów na siłę (co spowodowałoby, że elastyczny nóż i potencjalnie ulec uszkodzeniu) - ale rób to tylko wtedy, gdy jesteś bardzo doświadczony!
  • Elastyczny nóż do odkostniania to nie tyle nóż do odkostniania, ile nóż do filetowania, podobny w użyciu do deby. Celem filetowania jest dotarcie do kręgosłupa i doprowadzenie ostrza do kości. Podczas gdy noże do filetowania, takie jak deba, mają w tym celu specjalny kąt w swojej geometrii, nóż elastyczny można wygiąć do tej pozycji, aby uzyskać ten sam kąt i funkcję.

❗️Noże do filetowania powinny być używane do oddzielania mięsa od kości, ale nie do cięcia przez same kości – ostrze jest zbyt cienkie i może się odpryskiwać. Noże do filetowania Tamahagane są odpowiednie zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni.

STAL:
Seria ta od Tamahagane wykonana jest ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejna stal wysokiej jakości od Takefu Steel Ltd., zaprojektowana z myślą o narzędziach tnących najwyższej jakości. Po utwardzeniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, a także na zużycie i pękanie, co czyni ją doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy pracujących w kuchni komercyjnej. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest niezwykle twarda i odporna na korozję, a także zapewnia ostrzu ostrość, która nie ma sobie równych. Jest trwała, a także łatwa do naostrzenia i pielęgnacji.

Skład VG-5: Węgiel: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybden: 0,2-0,4 %, Wanan: 0,1-0,2 %, Nikiel: <0,25%, Miedź: <0,25%

GEOMETRIA:
Ścięta krawędź jest ostrzona ręcznie pod kątem 14-15˚ i charakteryzuje się niesamowitym lustrzanym połyskiem z idealną równowagą pomiędzy ostrością i wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w środowisku profesjonalnym.

LAMINOWANIE:
Rdzeń jest otoczony dwoma zewnętrznymi warstwami stali nierdzewnej SUS410 utwardzonej do twardości między 28-32 HRC, co zwiększa elastyczność i chroni rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

Na początku trzy warstwy mają grubość 20 mm i są sprasowane do zaledwie 2 mm podczas procesu kucia. Sprawia to, że noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a co za tym idzie, bardzo ostre. Utrzymują ostrość przez bardzo długi czas i są proste do naostrzenia po stępieniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Zewnętrzne warstwy kolekcji "SAN" mają polerowane wykończenie. Cienka linia między jigane (miększa stal) a hagane (twardsza stal) przypomina ledwo zauważalny pierścień wzrostu, który dzieli nóż na dwie części i dodaje eleganckiego wyglądu nożowi. 

UCHWYT:
Rączka wykonana jest z laminatu z drewna pakka w jasnobrązowym kolorze. Jest dość duża w porównaniu do rączek w innych japońskich nożach, co umożliwia pewny chwyt. Jest odpowiednia zarówno dla użytkowników praworęcznych, jak i leworęcznych. Szczególnie polecamy ten typ rączki szefom kuchni z większymi dłońmi, którzy zazwyczaj mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.

KOWAL:
Noże Tamahagane są wytwarzane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata na północy Japonii. Region ten jest znany z produktów stalowych, które powstają dzięki tradycyjnym umiejętnościom i wiedzy połączonym z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która charakteryzuje się długotrwałą ostrością i jest skomplikowanym połączeniem tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz postępu nowoczesnej metalurgii.

Noże Tamahagane można porównać do wysokiej klasy samochodów sportowych, które zaprojektowano tak, aby zapewniały idealną równowagę między przodem i tyłem przy równomiernym rozłożeniu ciężaru – w tym przypadku pomiędzy ostrzem a rękojeścią. Ten stosunek 50:50 zawsze był na pierwszym planie procesu twórczego. Widać to już po trzymaniu noża w dłoniach. Ciężar rękojeści jest doskonale równoważony ciężarem ostrza. Dobrze wyważona waga noża w połączeniu z doskonałą ostrością pozwalają na niestrudzoną pracę nawet po długich godzinach spędzonych za profesjonalnym blatem kuchennym.

Kształt ostrza: Boning

Rodzaj stali: VG-5

Konstrukcja ostrza: Monosteel / V-edge / matte tsuchime

Twardość (skala HRC): 61

Całkowita długość: 298mm (11.7")

Długość ostrza: 160mm (6.3")

Wysokość ostrza: 30mm (1.2")

Grubość grzbietu: 1.8mm (0.07")

Waga: 125g (4.4 oz)

Długość rękojeści: 123mm (4.8")

Rodzaj rękojeści / drewno: Western / Pakka

Kanji na ostrzu: "Tamahagane"

Kowal: Tamahagane

Lokalizacja kuźni: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.

Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:

✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .

❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.

→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA
Konserwacja noży kuchennych.

🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.

STAWKI WYSYŁKI:
- 10 €
– stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).

WYJĄTKI:
– Wielka Brytania
– wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .

CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.

CZAS DOSTAWY:
- Europa:
1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych

ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.

→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)

Czy „tamahagane” brzmi znajomo?

Cóż, jeśli choć trochę interesuje Cię starożytne japońskie rzemiosło kucia ostrzy, prawdopodobnie słyszałeś już o stali tamahagane.

Tamahagane jest uważana za matkę wszystkich stali, gdy mówimy o katanach.

Słowo tamahagane można podzielić na dwie części. Tama oznacza "okrągły i cenny", jak klejnot, podczas gdy słowo hagane oznacza "stal". Tamahagane można zatem bezpośrednio przetłumaczyć na cenną stal - jest to surowa stal najwyższej jakości używana do produkcji prawdziwych katana, które są najtwardsze, najbardziej elastyczne, lekkie i wyjątkowo ostre.

Chociaż kuźnia Tamahagane nie produkuje noży ze stali tamahagane, z pewnością posiada wiedzę i historię tego cennego metalu.

Do każdego noża dołączone jest:

✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .

Ekspresowa wysyłka na cały świat

10€ stawka ryczałtowa z DHL Express.
Bezpłatnie przy zamówieniach powyżej 300€.

Istnieją pewne wyjątki .

Brak ceł i opłat

Pokrywamy wszelkie opłaty importowe na całym świecie.
Wszystkie ceny są ostateczne i zawierają podatek.

Łatwe zwroty

Coś jest nie tak?
Masz 30 dni na zwrot, bez zadawania pytań.

Uważne wsparcie

Skontaktuj się z nami , zazwyczaj odpowiadamy w ciągu kilku godzin.

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)

KARTKÓWKA

Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom? 

Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.

ROZWIĄŻ QUIZ