Sakai Takayuki Santoku VG-10 Damascus 180 mm (7,1")

Ręcznie wykonany w renomowanej kuźni Sakai Takayuki, ten Santoku o długości 180 mm łączy rdzeń ze stali VG-10 o twardości 61 HRC z nierdzewnym pokryciem damasceńskim, zapewniającym trwałą ostrość i odporność na korozję. Wykończenie tsuchime dodaje tekstury i zmniejsza przywieranie, a agresywna geometria końcówki K zapewnia chirurgiczną precyzję. Ukończony zrównoważonym, zachodnim uchwytem (Yo) dla pewnego i kontrolowanego ruchu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Santoku, oznaczające „trzy cnoty”, doskonale nadaje się do krojenia mięsa, ryb i warzyw z łatwością. Jego cienkie, lekko zakrzywione ostrze pozwala na precyzyjne cięcia kołyszące i delikatną pracę. Zrównoważony i lekki, oferuje komfort i kontrolę — idealny zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalistów.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 163 mm (od piętki do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi uchwytu do końcówki ostrza i wynosi 160 mm.

STAL:
VG-10 (V od wanadu, G od „złota” jak w „złotym standardzie”) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo małego producenta stali, który około 60 lat temu znalazł idealną równowagę różnych pierwiastków, tworząc dziś najpopularniejszą stal do japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co czyni stal odporną na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINACJA:
Rdzeń ze stali VG-10 został umieszczony pomiędzy warstwami miększej, plastycznej stali, które zostały wykute razem, tworząc falisty wzór damasceński. Ta technika nazywa się san-mai i służy poprawie integralności strukturalnej ostrza oraz jego zdolności do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza „trzy warstwy” po japońsku, odnosząc się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.

GEOMETRIA:
Posiada dwustronnie ostrzone (symetryczne) ostrze, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejscem zmiany kąta) profil tego noża klasyfikuje się jako typ ostrza płaskiego V, co czyni go mniej kruchym i łatwiejszym do ponownego ostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Górna część ostrza ma wzór młotkowany, który przechodzi w misterny wzór damasceński rozciągający się aż do krawędzi tnącej. Ostrze zostało poddane uderzeniom młotka, co dało teksturowany wygląd tsuchime, który nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza.

UCHWYT:
Nóż wyposażono w ergonomiczny uchwyt w stylu zachodnim (Yo) wykonany z trwałego drewna pakkawood, przymocowany do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Również nierdzewny, niklowo-srebrny bolster zapewnia łagodne przejście od uchwytu do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.

KOWAL:
Ostrza Sakai Takayuki pochodzą z miasta Sakai i mają bogatą, 600-letnią historię. Są bardzo rozpoznawalne i popularne w tradycyjnej japońskiej kuchni. Wszystkie noże są ręcznie wykonane przez renomowanych rzemieślników, którzy oferują wiele modeli wykonanych z różnych materiałów.