Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm (5,3") [Kaotan/Rosewood]

Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm to wszechstronny, kompaktowy japoński nóż idealny do precyzyjnych zadań. Mniejszy niż standardowe japońskie noże, doskonale sprawdza się przy wykrawaniu gniazd nasiennych, obieraniu i innych drobnych pracach przygotowawczych, których większe noże nie są w stanie wygodnie wykonać. Traktuj go jako swój podstawowy nóż do przygotowań — idealny do precyzyjnych czynności, które przygotowują każde danie.

Uchwyt noża wykonany jest z ciemnoczerwonego sandałowca (camwood), gęstego i wyraźnie usłojonego drewna o naturalnej zmienności kolorów. Każdy egzemplarz jest unikalny — odcienie wahają się od głębokiej czerwieni do żywej czerwieni — co oznacza, że każdy nóż jest jedynym w swoim rodzaju, indywidualnym dziełem.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż petty to uniwersalny nóż mniejszy od innych japońskich noży, co pozwala na precyzyjną pracę w dłoni, taką jak wykrawanie gniazd nasiennych i obieranie, a także inne drobne zadania, do których większe noże są zbyt nieporęczne. Uznawany jest za jeden z najważniejszych noży w kuchni, ustępując jedynie gyuto (japońskiej wersji zachodniego noża szefa kuchni).

Popularność tego noża wynika z jego niewielkich rozmiarów i solidnego grzbietu — radzi sobie z większością drobnych i precyzyjnych zadań, do których inne noże są zbyt duże lub delikatne, w tym z pracą w dłoni, taką jak obieranie czy krojenie mięsa przy ścięgnach. Jego mały rozmiar jest również źródłem nazwy petty, pochodzącej od francuskiego słowa „petit”.

STAL:
Stal Silver III firmy Hitachi, znana również jako stal Ginsan lub Ginsanko, została utwardzona do około 63 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Pomimo że jest to stal nierdzewna, jej odczucie i zachowanie są bardzo podobne do stali węglowych, ze względu na niezwykle czysty skład. 

LAMINACJA:
Twarde jądro ze stali Ginsanko jest pokryte miększą stalą nierdzewną za pomocą tradycyjnej techniki san-mai. Ta metoda zwiększa trwałość i chroni rdzeń przed zewnętrznymi naprężeniami i odpryskami.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze łączy wyrafinowany wzór damasceński z ręcznie kuciem wykończeniem tsuchime, które nadaje nożowi charakterystyczną fakturę i głębię. Wzór tsuchime na ostrzu zaprojektowano w motyw liny lub węzła marynarskiego, przypominający splecione nici.

Termin nawame (縄目) dosłownie oznacza „znak liny” lub „odcisk liny” w języku japońskim. W kontekście noży odnosi się do wzoru przypominającego skręconą linę lub węzły, tradycyjnie kojarzonego z symboliką morską i rzemieślniczą.

Wzór nawame to nie tylko akcent wizualny, ale także funkcjonalne wykończenie, ponieważ zmniejsza przywieranie jedzenia i poprawia proces krojenia. Faktura nadaje ostrzu charakterystyczny wygląd i subtelną trójwymiarowość.

UCHWYT:
Uchwyt [Kaotan/Rosewood] wykonany jest z ciemnoczerwonego sandałowca (camwood), gęstego drewna o naturalnym czerwonym odcieniu i jednolitej strukturze. Tradycyjnie używany do narzędzi i uchwytów, ceniony za trwałość, stabilność i wygodę trzymania. Tuleja wykonana jest z drewna różanego. Ośmiokątny kształt uchwytu zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

Z powodu wyraźnej faktury i bogatej zmienności kolorów drewna, każdy uchwyt jest unikalny i może nieznacznie różnić się od zdjęcia produktu. Ta naturalna różnorodność nadaje każdemu nożowi jego charakterystyczny, indywidualny charakter.

KOWAL:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili swoje 100-lecie, założeni w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kontynuuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy sięgającą ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do ciągłego zdobywania nowej wiedzy i innowacji.