Hokiyama Kakugata-Usuba 165 mm (6,5 cala)

Hokiyama Kakugata-Usuba o długości ostrza 165 mm (6,5 cala) to nóż dedykowany do wyłącznie warzywa. Podczas krojenia twardych warzyw, takich jak marchew, ważne jest, aby ostrze przecinało, a nie dzieli się, jak to często bywa w przypadku grubszych noży.  Kuchnia japońska podkreśla wagę sezonowych składników, dla których istnieje specyficzne określenie „unikać”. sezonowe, jedzenie, którym można się delektować lokalnie i sezonowo, a w całej Japonii kładzie się nacisk na tworzenie potraw wykorzystujących takie składniki do przygotowywania świeżych i wysokiej jakości potraw sezonowych, oczywiście potrzebujemy noża tak ostrego i precyzyjnego w minimalnym stopniu uszkadza ściany komórkowe warzyw i pozwala uniknąć pogorszenia jakości, smaku i wyglądu przygotowanej potrawy I tu z pomocą przychodzi Usuba – jedno skośne ostrze umożliwia precyzyjne siekanie warzyw na desce kuchennej, a dzięki swojej konstrukcji. wysokości i prostych krawędziach, można go również używać do obierania większych warzyw bulwiastych, takich jak daikon, w długie i cienkie plasterki. Proces ten nazywa się „katsuramuki” i jest jedną z najtrudniejszych i najbardziej złożonych japońskich technik cięcia. Usuba to nóż z pojedynczym skosem, co oznacza, że 🚨 mogą go używać tylko osoby praworęczne . 

Ostrze charakteryzuje się delikatnym wysokim połyskiem i ręcznie grawerowane kanji podpis. Rękojeść wykonana jest z najczęściej stosowanego drewna rękojeści w japońskich nożach - drewno magnoliowe. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i niedrogie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych. Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk.

W miejscu styku ostrza z rękojeścią można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępami Machi. Jest to niewielka szczelina pomiędzy dolną częścią ostrza a rękojeścią, którą można zaobserwować głównie w nożach jednofazowych. Jest to cecha oddająca hołd japońskim mieczom i typowa głównie w pracy kowali zlokalizowanych w okolicach Tokio. Więc nie martw się, nie jest to wada w montażu ostrza i rękojeści, ale raczej hołd dla japońskiej tradycji kucia, który można umieścić na magnesie na ścianie w kuchni.

Serce noża wykonano ze stal AUS-8, popularnej japońskiej stali z huty Aichi, która jest niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa w ostrzeniu. 

Stal AUS-8 zawiera duże ilości węgla (0,7-0,75%), a także wysoką zawartość wanadu (0,10-0,26%) i molibdenu (0,10-0,30%). Ma również wysoki procent chromu (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję i zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość mieszanki stali na rozciąganie. 

Ta starannie wyważona kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobrą odporność na zużycie i rdzę. 

Dzięki doborowi materiałów i precyzyjnej ręcznej obróbce końcowej ostrza, ostrze jest proste w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża z pojedynczą fazą, takiego jak Usuba. 

Odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!

O firmie Hokiyama:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).