Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 270 mm (10,6 cala) ma długie, wąskie ostrze, idealne do krojenia mięsa, filetowania i skórowania ryb oraz krojenia ryb bez ości. Wykonany z wysokiej jakości stali VG-10 nóż ma ostre, cienkie ostrze, idealne do krojenia i filetowania delikatnych składników. Nóż wyróżnia się efektownym wzorem tsuchime (kuty) i damasceńskim, połączonym z wytrzymałą rękojeścią z hebanu, zapewniającą wygodny chwyt. To połączenie praktyczności i stylu sprawia, że nóż jest doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy i domowych użytkowników ceniących jakość oraz wydajność.

KSZTAŁT OSTRZA:

Sujihiki, czyli noże do krojenia, są przeznaczone przede wszystkim do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Nazwa „sujihiki” oznacza „nóż do krojenia mięsa” i właśnie tym jest dzięki swojej ostrej i skutecznej formie. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb.

Historycznie noże sujihiki były używane przez japońskich kucharzy do krojenia i przygotowywania ryb oraz mięsa do tradycyjnych dań, takich jak sashimi i sushi. Długie ostrze noży sujihiki doskonale sprawdza się w tym zadaniu, ponieważ umożliwia przecięcie mięsa lub ryby jednym ruchem przeciągającym, od pięty po czubek.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć idealne proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą japońską stal nożową.

Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości 60-61 HRC.

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne). Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma kutą powierzchnię, która następnie przechodzi w misterną damasceńską strukturę sięgającą aż do krawędzi tnącej.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z jednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Rękojeść jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.