Hatsukoro Petty Ginsanko Damaszek 150 mm (5,9 cala)

Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150mm to mniejszy, zwinny, poręczny nóż kuchenny, który z łatwością może zastąpić dłuższe uniwersalne ostrze. Wyróżnia się wyglądem (unikatowe połączenie gęsto marmurkowego wzoru damasceńskiego i delikatnych odcisków młotka) oraz wydajnością (rdzeń ze stali Ginsanko o twardości 60-61 HRC zapewnia łatwe ostrzenie i doskonałe utrzymanie ostrości).

KSZTAŁT OSTRZA:
Petty to mały nóż do wszechstronnego użytku w kuchni (mniejsza wersja uniwersalnego noża gyuto). To ostrze jest niezbędnym elementem każdej kolekcji noży, przeznaczonym do delikatniejszych zadań, gdzie dłuższe noże okazują się zbyt długie i zbyt strome. Dzięki cienkiemu ostrzu, ten petty doskonale sprawdza się w precyzyjnych zadaniach, gdyż gładko i dokładnie przesuwa się przez jedzenie, zapewniając wygodną i łatwą manewrowość. Noże petty są zwykle zaprojektowane do trzymania w dłoni, ale szerokość i długość ostrza sprawiają, że nóż ten nadaje się również do siekania i krojenia na desce do krojenia. Kształt ostrza ma łagodną krzywiznę na brzuchu i jest również świetny do techniki cięcia kołyszącego.

Zastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, rzeźbienie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.

STAL:
Stal Silver III firmy Hitachi, zwana także stalą Ginsan lub Ginsanko, została utwardzona do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Pomimo że jest to stal nierdzewna, jej odczucie i zachowanie są bardzo podobne do stali węglowych, dzięki niezwykle czystemu składowi.

LAMINACJA:
Rdzeń został umieszczony pomiędzy 24 warstwami miększej stali. Ta technika nazywa się san-mai damasceńska i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby prowadzić do pęknięć.

GEOMETRIA:
Posiada podwójne szlify (symetryczne) ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Wygląd noża jest unikalny: górna połowa ostrza pokazuje odciski młotka na 25-warstwowym wzorze damasceńskim, co nie jest często spotykane w japońskich nożach. Grzbiet i choil (zakrzywienie od rączki do piętki ostrza) są bardzo ładnie wypolerowane, dzięki czemu nóż jest wygodny w użyciu.

RĄCZKA:
Ośmiokątna rączka w stylu japońskim (Wa) wykonana jest z drewna tekowego z okuciem z rogu bawolego. Dzięki symetrycznemu kształtowi rączka idealnie pasuje do obu dłoni.

KOWAL:
Kowal: Nóż został zaprojektowany i wykonany przez Yoshihiro Yauji, młodego kowala z siedzibą w Takefu Knife Village. Specjalizuje się w tradycyjnych nożach z jednostronnym szlifem. Zaczynał jako uczeń mistrza kowalstwa Hideo Kitaoki. Kilka lat temu rozpoczął własną działalność i wprowadził na rynek własną linię noży pod swoim nazwiskiem.
Marka: Hatsukokoro to japońska marka założona w 2019 roku, która ma na celu być pomostem między Japonią a światem. Poszukuje najlepszych produktów, jakie Japonia ma do zaoferowania, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia „nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.