Nóż Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ebony 130 mm to wszechstronny, kompaktowy japoński nóż idealny do precyzyjnych zadań. Mniejszy od standardowych japońskich noży, doskonale sprawdza się przy usuwaniu gniazd nasiennych, obieraniu i innych precyzyjnych pracach przygotowawczych, z którymi większe noże nie radzą sobie równie wygodnie. Można go traktować jako podstawowy nóż do przygotowywania składników - idealny do precyzyjnych prac poprzedzających przygotowanie każdego posiłku.

Seria Ginrei udowadnia, że świetne japońskie noże nie muszą być skomplikowane. Ich rdzeń stanowi stal nierdzewna ginsanko (60-61 HRC) w konstrukcji san-mai - znana z ostrości przypominającej stal węglową, doskonałej odporności na rdzę i łatwości ostrzenia. Głownię wykończono tradycyjną fakturą nashiji, której subtelną powierzchnię przypominającą skórkę gruszki kowale historycznie stosowali, aby wizualnie połączyć klasyczne stale węglowe z nowszymi stalami nierdzewnymi, takimi jak ginsanko.

KSZTAŁT GŁOWNI:

Nóż petty to uniwersalny nóż mniejszy od innych japońskich noży, dzięki czemu umożliwia również pracę trzymany w dłoni, na przykład usuwanie gniazd nasiennych i obieranie, a także wykonywanie innych drobnych zadań, przy których większe noże są nieporęczne. Uznaje się go za jeden z najważniejszych noży w kuchni, ustępujący znaczeniem jedynie gyuto (japońskiej wersji zachodniego noża szefa kuchni).

Jego popularność wynika z niewielkich rozmiarów i mocnego grzbietu - nóż radzi sobie z większością drobnych i precyzyjnych zadań, do których inne noże są zbyt duże lub delikatne, w tym z pracą trzymaną w dłoni, taką jak obieranie, czy krojeniem mięsa wzdłuż ścięgien. To właśnie niewielki rozmiar dał mu nazwę petty, pochodzącą od francuskiego słowa „petit”.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i użytkowaniu przypomina stale węglowe ze względu na swój wyjątkowo czysty skład.

WARSTWOWANIE:

Warstwę rdzeniową z twardszej stali Ginsan umieszczono pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Nóż ma obustronnie szlifowaną (symetryczną) głownię. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50/50 i zachowuje ostrość nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania.

WYKOŃCZENIE GŁOWNI:

Faktura skórki gruszki (nashiji) na nierdzewnej warstwie zewnętrznej pięknie kontrastuje z polerowanym rdzeniem ginsanko, oddzielonym delikatną linią kasumi podkreślającą warstwową konstrukcję głowni. Grawerowane kanji po prawej stronie dodają jej charakteru. Teksturowana powierzchnia maskuje również drobne zarysowania pojawiające się podczas regularnego użytkowania, dzięki czemu nóż długo zachowuje świetny wygląd.

Piętka i grzbiet zostały starannie wygładzone, zapewniając wygodny chwyt i łatwe prowadzenie podczas dłuższego użytkowania.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma ośmiokątną japońską rękojeść w stylu Wa, wykonaną z drewna hebanowego. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.