Nigara Santoku STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm (7.1")

Nóż Nigara Santoku STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm to coś więcej niż tylko nóż; to wszechstronne narzędzie dla szefów kuchni i miłośników gotowania, którzy cenią zarówno wydajność, jak i piękno. Prawdziwy uniwersalny nóż, idealny do wszystkiego, od przygotowywania warzyw po krojenie ryb i mięsa.

Wykonany z stali proszkowej STRIX (65 HRC), ten nóż łączy w sobie to, co najlepsze: ostrze ostry jak brzytwa i uczucie cięcia stali wysokowęglowej z trwałością i odpornością na korozję stali nierdzewnej. Efektem jest wyjątkowa trwałość ostrza, łatwość ostrzenia i bezproblemowa konserwacja.

Wykończony oszałamiającym wzorem damasceńskim i młotkowaną teksturą tsuchime, w połączeniu z wyrafinowaną rękojeścią wa z drewna różanego, ten santoku jest imponującym przykładem japońskiego rzemiosła i świadectwem nowoczesnej innowacji w stali.

KSZTAŁT OSTRZA:
W przeciwieństwie do typowego santoku, który ma płaskie brzuch i zaokrąglony czubek, Nigara STRIX Santoku posiada lekko zakrzywione ostrze i bardziej spiczasty, inspirowany gyuto czubek. Ta subtelna krzywizna sprawia, że cięcia kołyszące są płynniejsze, podczas gdy ostrzejszy czubek dodaje precyzji przy pracach szczegółowych, takich jak przycinanie czy nacinanie. Ostrze zachowuje klasyczną szerokość i wszechstronność santoku, ale dzięki tej dopracowanej geometrii staje się jeszcze bardziej uniwersalne — łącząc cechy santoku i gyuto, oferując zarówno siłę do siekania, jak i finezję do krojenia.

*Długość ostrza tnącego wynosi 165mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180mm.

STAL:
Opracowana przez Takefu Special Steel, STRIX (skrót od STrong matRIX) szybko zdobywa renomę jako jedna z najbardziej zaawansowanych stali dostępnych obecnie.

Dlaczego ją kochamy:
✔︎ W pełni nierdzewna stal proszkowa
✔︎ Wyjątkowa twardość 65 HRC i imponująca trwałość ostrza
✔︎ Doskonała odporność na korozję
✔︎ Zaskakująco łatwa do ostrzenia

Dzięki utwardzonej strukturze STRIX oferuje "uczucie stali wysokowęglowej", zachowując jednocześnie zalety stali nierdzewnej: wysoką twardość, łatwość ostrzenia nawet na kamieniach o wyższej ziarnistości oraz całkowitą odporność na korozję, co ułatwia konserwację. Krótko mówiąc, marzenie każdego szefa kuchni. Co wyróżnia STRIX spośród podobnych stali, to sposób osiągania twardości — poprzez wzmocnioną matrycę stalową, ulepszoną bazę żelaza stanowiącą 70–80% stopu. Ta modyfikacja skutkuje niezwykle twardą, ale nie nadmiernie ścierną strukturą, co ułatwia ostrzenie i poprawia ogólne wrażenia z cięcia.

To połączenie pozwala na ostrość porównywalną do Aogami Super, ale z właściwościami stali nierdzewnej i znacznie łatwiejszym ostrzeniem niż większość innych stali proszkowych.

Nasza konkluzja: przeważająca struktura martenzytyczna, wzmocniona mniejszymi węglikami, pozwala na długotrwałą ostrość bez kompromisów w łatwości ostrzenia. Czyni to ten nóż idealnym dla każdego, kto szuka najwyższej wydajności bez typowej konserwacji.

LAMINACJA:
Rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża klasyfikuje się jako typ ostrza płaskiego V, co czyni go mniej kruchym i łatwiejszym do ponownego ostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze cechuje unikalne połączenie młotkowanych wgnieceń tsuchime oraz falistego wzoru damasceńskiego. Poza efektownym wyglądem, młotkowana tekstura tworzy kieszenie powietrzne, które zmniejszają tarcie i zapobiegają przywieraniu jedzenia, podczas gdy warstwy damasceńskie płynnie przechodzą w polerowane, ostre jak brzytwa ostrze.

RĘKOJEŚĆ:
Tradycyjna japońska rękojeść wa wykonana jest z bogatego drewna różanego i ozdobiona polerowaną tuleją z rogu bawolego. Trwała, wyważona i elegancka, pasuje zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych, prezentując ponadczasową japońską estetykę.

KOWAL:
Nigara Hamono ma 350-letnią historię, produkując miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz z ojcem Toshi Yoshizawą, jest ósmym pokoleniem kowali z pasją do sztuki i muzyki oraz noży, a jego słynny wzór Nigara Anmon jest wynikiem miłości do dzieł Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.