SG2 Burja - Nóż do prosciutto 300mm (11.8")

Burja [pronounced as 'booryah'] to nóż do prosciutto. Burja to nóż naszego autorstwa - kochamy dobre noże, kochamy dobre prosciutto, a dobre prosciutto należy kroić ręcznie, najostrzejszym nożem, jaki istnieje.

Burja to pierwszy nóż do prosciutto wyprodukowany w Japonii. Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft, mającą siedzibę w słynnym miasteczku kowalskim Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt nigdy nie poświęcił tyle uwagi stworzeniu noża, który spełni wszystkie potrzeby krojenia prosciutto. Szczególnie trudno jest zrobić uniwersalny nóż, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów prosciutto, a także istnieje wiele technik krojenia. Ale bez obaw – Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Ze względu na twardsze, ale wciąż elastyczne ostrze, można go używać również do krojenia innych suchych mięs. A dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ​​ostrza świetnie sprawdzi się jako krajalnica do większych kawałków mięsa i ryb.

Nóż Burja to połączenie bogatej tradycji kulinarnej szynki prosciutto z japońską tradycją kucia noży. Ponieważ japońscy kowale to najlepsi kowale na świecie, posiadający wielowiekową wiedzę i doświadczenie w kuciu stali, wykonanie naszego noża do prosciutto w Japonii było całkowicie uzasadnione. Od pomysłu do projektu, po wielu rozmowach z producentami noży, próbach i błędach, znalezieniu odpowiedniej stali i uchwytów, wielu pokrojonych (i zjedzonych) prosciutto, wizytach w Japonii, proces ostatecznie zakończył się po dobrych dwóch latach.

SG2 Burja ma trzy duże różnice, które odróżniają ją od Burji: stal, wygląd i uchwyt. Geometria i kształt ostrza oraz inne specyfikacje pozostają (prawie) takie same.

KSZTAŁT OSTRZA:
Kształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Ma wyjątkowo cienki grzbiet ostrza o grubości 1,8 mm. Ostrze ma 300 mm (11,8") długości i kończy się cienką, spiczastą końcówką, co ujawnia jego pochodzenie i tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.

Posiada optymalny stosunek twardości stali do elastyczności ostrza, co pozwala na krojenie równych plasterków prosciutto, które z jednej strony są twardsze (suche), a z drugiej delikatniejsze. Nadaje się do wszystkich rodzajów szynki, a także do przygotowywania cienkich plastrów sashimi.

Polecane do: szynki iberyjskiej, iberyjskiej szynki Bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne i podobnych.

ELASTYCZNOŚĆ OSTRZA:
Elastyczność jest w pewnym stopniu konieczna. W przypadku Burji zdecydowaliśmy się na nieco mniej sztywną elastyczność, ponieważ dzięki temu jest ona bardziej wszechstronna i odpowiednia do wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie doskonale sprawdza się podczas krojenia innych dużych kawałków suszonego mięsa i innych białek.

STAL:
Ta Burja jest wykonana z Stal proszkowa SG2/R2utwardzona do około 62-63 HRC, co oznacza, że ​​pozostanie ostra przez bardzo, bardzo długi czas czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo delikatną i gładką ostrość.

UCHWYT:
Uchwyt dołączony do SG2 Burja jest uniwersalny i łatwy w utrzymaniu. Piękna, ciemnobrązowa rękojeść z drewna pakka w kształcie ośmiokąta dobrze leży w dłoniach, niezależnie od tego, czy jesteś lewo-, czy praworęczny. Drewno Pakka to mieszanka drewna laminowanego i żywicy epoksydowej, która jest bardzo trwała i nie ulega łatwo plamom.

LAMINACJA:
W nożu zastosowano tylko jedną warstwę stali być elastycznym. Decydując się na stal, z której chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie cechy jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było zapewnienie wystarczającej elastyczności ostrza przy zachowaniu twardości na poziomie 62-63 HRC.

GEOMETRIA:
Profil ostrza nie jest całkowicie prosty. Lekka krzywizna ostrej krawędzi zmniejsza punkt styku, co znacznie ułatwia cięcie. Krawędź o zerowym szlifie zapewnia płynne przesuwanie się noża podczas wykonywania dłuższych cięć.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze charakteryzuje się czystym, wysoce wypolerowanym (tzw migaki ) ostrze.

O kowalu:
Suncraft to firma rodzinna działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i zlokalizowana jest w tętniącym życiem obszarze produkcyjnym Seki w prefekturze Gifu, gdzie początki konstrukcji stalowej sięgają czasów wojowników samurajów.