Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Hebanowa 95mm (3,7")

Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Heban 95mm to mały Japoński nóż kuchenny, przeznaczony do mniejszych zadań, gdzie większe i szersze noże uważane są za nieporęczne. Dzięki swoim niewielkim rozmiarom doskonale nadaje się do zadań związanych z krojeniem, takich jak obieranie, obieranie, przycinanie, a także innych ręcznych cięć, na przykład wydrążania jabłek lub usuwania oczek z ziemniaków. Wyraźna końcówka „K” doskonale sprawdza się przy delikatnych, dekoracyjnych pracach z warzywami i owocami, a także przy obieraniu i skórowaniu mięsa, gdyż świetnie nadaje się do przekłuwania skóry.

Jego rdzeń wykonany jest ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że ​​jest to niezawodny wybór do zastosowań kuchennych. Szlif hamaguri zapewnia nożowi lepsze możliwości przekłuwania, a unikalne wgłębienia młotka sprawiają, że składniki nie przyklejają się do ostrza podczas krojenia, co pozwala na szybszą i bardziej precyzyjną pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:
Noże Petty są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania jedzenia. Ostrze zakończone jest końcówką „K-tip”, typową dla japońskich mieczy i sztyletów. Noże drobne lub użytkowe są zasadniczo mniejszą wersją noży gyuto lub szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza można go również używać jako samodzielnego noża, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Niezbędny nóż w każdej kuchni!
Służy do: obierania, przycinania, dekorowania, rzeźbienia, siekania ziół, siekania czosnku, krojenia małych kawałków suszonego mięsa, przycinania mięsa, filetowania małych porcji ryb i podobnych zadań.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 85 mm (3,3 cala) (od pięty do wierzchołka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 95 mm (3,7 cala).

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa słynąca ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetryczne) z wypukłym (pełnym hamaguri) szlifem . Szlif hamaguri zapewnia doskonałe przebijanie i ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się i pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt utrzymuje dużo metalu za ostrzem i zapewnia mocniejszą krawędź, a mimo to nadal zapewnia dobry stopień ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że jest bardzo trudny do odtworzenia przez kogokolwiek poza bardzo doświadczonym ostrzarzem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Powierzchnię ostrza potraktowano specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając kompleks geometryczne odciski na górnej części. Japońskie sześciokątne młotkowane wykończenie noży to oszałamiająca technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia zniewalających sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe pęcherzyki powietrza, które pozwalają na płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.

UCHWYT:
Ostrze zostało wyposażone w ośmiokątny tradycyjny japoński (wa) uchwyt , wykonany z drewna hebanowego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze pasuje do rąk użytkowników praworęcznych, jak i leworęcznych. Heban jest używany ze względu na swoje niesamowite cechy (twardość, wytrzymałość i bogatą estetykę, w tym ciemny kolor, widoczne słoje) oraz bogate dziedzictwo kulturowe.

KOWAL:
Nigara Hamono ma 350-letnią historię, wytwarzając miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, to kowal w ósmym pokoleniu z pasją do sztuki i muzyki, a także noży, a jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego zamiłowania do dzieł sztuki Andy'ego Warhola. Nigara jest z pewnością jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.