Szukasz noża, który zachwyci Cię zarówno funkcjonalnością, jak i wyglądem? Nie szukaj dalej. Noże z linii Nigara AS Migaki Tsuchime robią więcej niż tylko imponujące wrażenie.

Wygląd i dotyk tych noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Przejście od unikalnego, przypominającego fale wzoru kutego tsuchime do matowej linii shinogi jest usiane drobnymi punktami przywodzącymi na myśl śnieg. Pięknie współgrają one z wykończeniem silver hair line, które biegnie wzdłuż ostrza, tuż nad krawędzią tnącą, wyznaczając granicę między miększą a twardszą stalą rdzenia.

Ostrze wyposażono w ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego drewna, które jest wypolerowane w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia dotykowe przy każdym cięciu.

Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120 mm (4,7") to mały, wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do wszystkich zadań wykonywanych w dłoni i na desce do krojenia, przy których większe noże wydają się nieporęczne. Rdzeń z wysokowęglowej stali AS jest niezwykle twardy i wytrzymały, długo zachowuje ostrość oraz łatwo go ponownie naostrzyć.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty są przeznaczone do mniejszych zadań wykonywanych na desce do krojenia i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, trybowania i dekorowania potraw. Noże petty, czyli użytkowe, są zasadniczo mniejszą wersją noży gyuto lub szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą również służyć jako samodzielne noże, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Niezbędny nóż w każdej kuchni!

Kolejną przyciągającą wzrok cechą jest odwrócona końcówka tanto, znana również jako „końcówka K” (K od kiritsuke), która opada od grzbietu i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę końcówką ostrza. Całkowity rozmiar ostrza jest znacznie mniejszy, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-petty.

Zastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, porcjowanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 110 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi ona 120 mm.

STAL:

Najważniejszym elementem tej serii noży jest stal Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, zaliczana do najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa wytrzymałość stali.

Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej konserwacji, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i osuszone, pojawi się na nich rdza. Firma Nigara nieco nam to jednak ułatwiła. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali są odporne na rdzę, zapewniając dodatkową ochronę, choć Aogami Super nadal pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, falista linia u dołu ostrza wyznacza granicę między stalą rdzenia a stalą zewnętrzną).

Nóż został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. To niezwykle twarda stal, co oznacza, że mimo intensywnego użytkowania przez długi czas zachowuje wyjątkowo wysoką ostrość. Ponadto dzięki dużej zawartości węgla nóż bardzo łatwo ponownie naostrzyć.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana ze stali AS jest umieszczona pomiędzy warstwami miększej, nierdzewnej stali w technice san-mai - stosuje się ją w celu poprawy integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobiegania wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne), dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, co sprawia, że jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Przejście od unikalnego, przypominającego fale wzoru kutego tsuchime do matowej linii shinogi jest usiane drobnymi punktami przywodzącymi na myśl śnieg. Pięknie współgrają one z wykończeniem silver hair line i błyszczącą krawędzią tnącą. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem o fakturze, pozostawiającym złożone geometryczne wgniecenia w jego górnej części. To zachwycająca technika, polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia przyciągających wzrok zagłębień, które—poza funkcją czysto estetyczną—mają również wyraźne znaczenie praktyczne: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z jednego kawałka ciemnego drewna hebanowego, cenionego za wyjątkową twardość i gęstość, dzięki którym należy ono do najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie układa się w dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.

KOWAL:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy zaczęła wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest szanowanym rodem płatnerzy. Początkowo kuźnia, wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przestawiła się na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki wyrobu mieczy zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi – autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są dowodem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.

Dzięki temu, że wytwarzane przez nich produkty zostały oficjalnie uznane w grudniu 2007 roku za tradycyjne wyroby rzemieślnicze prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, zafascynowanym nożami, sztuką i muzyką. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.