[SET] Mistrz Mięsa Mcusta [slicer + boning]

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10,6") i Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6,5") to wspaniałe, prawdziwi „mistrzowie mięsa”. Krajalnica to nóż do użytku domowego i profesjonalnego. Przeznaczona jest do krojenia cienkich plastrów mięsa i ryb oraz do wielu prac kuchennych, gdzie liczy się precyzja. Nóż do odkostniania służy do usuwania kości z mięsa przed podniesieniem krajalnicy.

33 warstwy miękkiej stali nierdzewnej tworzące wzór damasceński przypominają płomień rozprzestrzeniający się od dołu do czubka ostrzy, nadając każdemu nożowi niepowtarzalny wygląd. Rdzeń tych noży wykonany jest z wydajna, łatwa do ponownego naostrzenia stal VG-10.

KSZTAŁT OSTRZA:
Noże Sujihiki lub krajalnice przeznaczone są przede wszystkim do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa i ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez kości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze umożliwia pocięcie mięsa lub ryby jednym ruchem, od pięty po czubek.
Dzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, nóż ten przetnie warzywa, mięso i ryby z łatwością i przy niemal zerowym nacisku na nóż.

Nóż do trybowania , jak sama nazwa wskazuje, służy do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Rękojeść i kształt ostrza pozwalają na różnorodne chwyty i techniki cięcia, szczególnie przydatne podczas pracy w okolicy kości. Jest odpowiedni dla każdego, kto szuka nieco cięższego, ale doskonale wyważonego noża z super cienkim i precyzyjnym ostrzem.
Noży do odkostniania należy używać wokół kości, ale nie do ich przecinania – ostrze jest zbyt cienkie, co może spowodować odpryski.
Nóż posiada również zabezpieczenie palców, gdyż podpórka (na przejściu od ostrza do rękojeści) sięga aż do pięty noża, co zapobiega zsuwaniu się palców po krawędzi tnącej.

STAL
VG-10 (V jak wanad, G jak „złoto” jak w „złotym standardzie”) jest produkowany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć najpopularniejszy obecnie japoński nóż do produkcji stali.

Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co).

Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Obrobione cieplnie do twardości 60-61 HRC.

LAMINOWANIE
Rdzenie ostrzy zostały laminowane metodą san-mai, aby poprawić ich integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.

→ Przeczytaj więcej na Konstrukcja ostrza: laminowanie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA
Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus ma ostrze o długości 270 mm (10,6 cala) i końcówkę Mcusta Boning VG- 10 Black Damascus ma ostrze o długości 165 mm (6,4 cala). Obydwoje są ubrani w tak zwany Czarny Damaszek. 33-warstwowa okładzina damasceńska sprawia, że ​​każdy nóż posiada niepowtarzalny wzór na ostrzu, co czyni go jedynym w swoim rodzaju.

GEOMETRIA
Posiadają ostrze o podwójnym skosie (symetryczne) (50/50) z hamaguri szlifować. Ostrza mają zwężenie dystalne, co oznacza, że ​​ostrze jest cieńsze od nasady ostrza w kierunku czubka. Zapewnia im to większą siłę i wagę w rączce (co oznacza, że ​​możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na czubku, co pozwala na gładkie i precyzyjne cięcia.

UCHWYT:
Noże są typu full-tang i mocowane są do ergonomicznego czarnego drewna pakka uchwyt typu zachodniego (yo). Dwa nity i bogata mozaikowa szpilka utrzymują ostrza bezpiecznie przymocowane do uchwytów. Dodatek ze stali nierdzewnej zapewnia płynne przejście od ostrza do rękojeści.

Poza estetyką płaskie ejiri, - dolna część rączki - pełni także funkcję praktyczną; można go używać do rozdrabniania czosnku i innych składników.

KOWAL:
Mcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży postanowili włączyć tradycyjną wiedzę o rzemiośle noży do swoich własnych, niestandardowych maszyn. Mcusta jest jedynym producentem noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży zamiast wytłaczania ich z blachy stalowej. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni ich najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.

Uchwyty i sworznie frezowane są z dokładnością do 1/1000mm na wysokiej jakości maszynach CNC. Każdy nóż jest następnie sprawdzany i składany ręcznie. Ostatnia (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów Mcusta, aby uzyskać bardzo dobrą, gotową do użycia ostrość.

☝️ Ciekawy fakt: Mcusta to wymyślone słowo – połączenie Machine i niestandardoweom!