Mcusta Boning VG-10 Czarny Damaszek 165 mm (6,5")

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") to atrakcyjny nóż odpowiedni do użytku domowego i profesjonalnego. 33 warstwy miękkiej i nierdzewnej stali tworzą wzór damasceński przypominający płomień rozprzestrzeniający się od podstawy do czubka ostrza, nadając każdemu nożowi unikalny wygląd. Rdzeń tego noża wykonany jest z wysokowydajna, łatwa do ponownego naostrzenia stal VG-10.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż do odkostniania jest, jak sama nazwa wskazuje, używany do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Rękojeść i kształt ostrza pozwalają na różnorodne chwyty i techniki cięcia, szczególnie przydatne podczas pracy wokół kości. Nadaje się dla każdego, kto szuka nieco cięższego, ale idealnie wyważonego noża z bardzo cienkim i precyzyjnym ostrzem. Noże do odkostniania służą do pracy wokół kości, ale nie do ich przecinania – ostrze jest zbyt cienkie, co może skutkować wyszczerbieniem ostrza.
Nóż posiada również ochronę palców, ponieważ bolster (w miejscu przejścia od ostrza do rękojeści) rozciąga się w dół piętki noża, co zapobiega zsuwaniu się palców na ostrze.

Chociaż głównie zaprojektowany do odkostniania mięsa, jest również idealny do filetowania ryb do 10 kg (35 oz.), oferując precyzję i kontrolę przy delikatnych zadaniach. 

STAL:
VG-10 (V od Wanadu, G od "gold" jak w "gold standard") jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, która około 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę różnych pierwiastków, tworząc dziś najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży.

Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co).

Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co czyni stal odporną na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Hartowana do twardości 60-61 HRC.

LAMINACJA:
Rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza „trzy warstwy” po japońsku, odnosząc się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.

→ Czytaj więcej na Konstrukcja ostrza: Laminacja.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Mcusta Boning VG-10 Black Damascus ma ostrze o długości 165 mm (6,4"), pokryte tzw. Czarnym Damaskiem. 33-warstwowa powłoka damasceńska zapewnia, że każdy nóż ma unikalny wzór na ostrzu, co czyni go jedynym w swoim rodzaju.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne) (50/50) z szlifem hamaguri. Ostrze ma zwężenie distalne, co oznacza, że ostrze cienienieje od pięty w kierunku czubka. Daje to większą wytrzymałość i wagę przy rękojeści (co pozwala wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na czubku, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcia.

UCHWYT:
Ten nóż Black Damascus to nóż do odkostniania z pełnym trzpieniem, przymocowany do ergonomicznego czarnego drewna pakka rękojeść. Dwa nity i bogaty mozaikowy trzpień mocno trzymają nóż przymocowany do rękojeści. Dodano stalowy bolster dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści.

Poza estetyką, płaski ejiri, - dolna część rękojeści - ma również praktyczną funkcję; można jej używać do miażdżenia czosnku i innych składników.

KOWAL:
Mcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo nowoczesną) filozofię produkcji noży. Z ich 800-letnią tradycją wytwarzania noży postanowili włączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą do własnych maszyn na zamówienie. Mcusta jest jedynym producentem noży, który używa maszyn laserowych do wycinania noży zamiast wykrawania ich z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni ich najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.

Rączki i trzpienie są frezowane z precyzją do 1/1000 mm za pomocą ich wysokiej jakości maszyn CNC. Każdy nóż jest następnie ręcznie sprawdzany i składany. Ostateczna (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemieślników Mcusta, aby uzyskać bardzo dobrą ostrość prosto po wyjęciu z pudełka.

☝️ Ciekawostka: Mcusta to wymyślone słowo - połączenie Maszyny i custom!