Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") to efektowny nóż odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i profesjonalnego. 33 warstwy miększej stali nierdzewnej tworzące wzór damastu przypominają płomień rozprzestrzeniający się od dołu ku czubkowi ostrza, nadając każdemu nożowi niepowtarzalny wygląd. Rdzeń tego noża wykonano z doskonale sprawującej się i łatwej do ponownego ostrzenia stali VG-10.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż do trybowania, jak sama nazwa wskazuje, służy do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Rękojeść i kształt ostrza umożliwiają stosowanie różnych chwytów i technik krojenia, szczególnie przydatnych podczas pracy wokół kości. Jest odpowiedni dla osób szukających nieco cięższego, ale doskonale wyważonego noża z bardzo cienkim i precyzyjnym ostrzem. Noży do trybowania należy używać wokół kości, ale nie do przecinania ich - ostrze jest zbyt cienkie, co może doprowadzić do jego wyszczerbienia.
Nóż ma również osłonę palców, ponieważ jelec (w miejscu przejścia ostrza w rękojeść) schodzi w dół ku pięcie noża, zapobiegając zsuwaniu się palców na krawędź tnącą.

Choć został zaprojektowany przede wszystkim do oddzielania mięsa od kości, doskonale nadaje się również do filetowania ryb o masie do 10 kg (35 oz.), zapewniając precyzję i kontrolę podczas delikatnych prac.

STAL:

VG-10 (V jak wanad, G jak „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć odpowiednią równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży.

Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co).

Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości 60-61 HRC.

WARSTWOWANIE:

Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbieniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.

→ Więcej informacji na temat konstrukcji ostrza: laminowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus ma ostrze o długości 165mm (6.4"), pokryte tak zwanym czarnym damastem. 33-warstwowa okładzina damasceńska zapewnia każdemu nożowi niepowtarzalny wzór na ostrzu, dzięki czemu każdy egzemplarz jest jedyny w swoim rodzaju.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie szlifowane, symetryczne ostrze (50/50) ze szlifem hamaguri. Ostrze ma zwężenie dystalne, co oznacza, że staje się cieńsze od pięty w kierunku czubka. Dzięki temu jest mocniejsze i cięższe przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz bardziej precyzyjne przy czubku, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcia.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż z czarnego damastu to nóż do trybowania z pełnym trzpieniem, połączony z ergonomiczną rękojeścią z czarnego drewna pakka. Dwa nity i ozdobny mozaikowy trzpień solidnie mocują nóż do rękojeści. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano jelec ze stali nierdzewnej.

Poza walorami estetycznymi płaski ejiri, czyli dolna część rękojeści, ma również praktyczne zastosowanie; można go używać do rozgniatania czosnku i innych składników.

KUŹNIA:

Mcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, specjalnie zaprojektowanymi maszynami. Mcusta jest jedynym producentem noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży zamiast tłoczenia ich z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcustę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.

Rękojeści i trzpienie są frezowane z dokładnością do 1/1000mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest sprawdzany i składany ręcznie. Końcową, ostrą krawędź ostrzą mistrzowie rzemiosła z zespołu Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość od razu po wyjęciu z pudełka.

☝️ Ciekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów Machine (maszyna) i custom (niestandardowy)!