[SET] Mistrz Mięsa Mcusta [slicer + boning]

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10,6") oraz Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6,5") to przepiękne, prawdziwe „mistrzowie mięsa”. Nóż do krojenia jest przeznaczony do użytku domowego i profesjonalnego. Służy do krojenia cienkich plasterków mięsa i ryb oraz do wielu zadań kuchennych, gdzie precyzja jest kluczowa. Nóż do obróbki mięsa służy do usuwania kości z mięsa przed użyciem noża do krojenia.

33 warstwy miękkiej i nierdzewnej stali tworzące wzór damasceński przypominają płomień rozprzestrzeniający się od podstawy do końcówki ostrza, nadając każdemu nożowi unikalny wygląd. Rdzeń tych noży wykonany jest z doskonale sprawdzającej się, łatwej do ponownego ostrzenia stali VG-10.

KSZTAŁT OSTRZA:
Noże sujihiki lub noże do krojenia przeznaczone są głównie do długich pociągnięć i precyzyjnych cięć mięsa i ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez kości, a także do filetowania i zdejmowania skóry z ryb. Długie ostrze pozwala na przecięcie mięsa lub ryby jednym ruchem, od pięty do końcówki.
Dzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, ten nóż z łatwością pokroi warzywa, mięso i ryby, wymagając przy tym niemal zerowego nacisku.

Nóż do obróbki mięsa, jak sama nazwa wskazuje, służy do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Rękojeść i kształt ostrza pozwalają na różnorodne chwyty i techniki cięcia, szczególnie przydatne podczas pracy wokół kości. Nadaje się dla osób szukających nieco cięższego, ale doskonale wyważonego noża z bardzo cienkim i precyzyjnym ostrzem.
Noże do obróbki mięsa używa się wokół kości, ale nie do ich przecinania – ostrze jest zbyt cienkie, co może skutkować uszczerbkiem na ostrzu.
Nóż posiada również ochronę palców, ponieważ bolster (przejście od ostrza do rękojeści) rozciąga się w dół pięty noża, zapobiegając zsuwaniu się palców na krawędź tnącą.

STAL
VG-10 (V od Wanadu, G od „gold” czyli „złoty standard”) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielkiego producenta stali, który około 60 lat temu znalazł idealną równowagę różnych pierwiastków, tworząc dziś najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży.

Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) oraz 1,5% kobaltu (Co).

Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co czyni stal odporną na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Hartowana do twardości 60-61 HRC.

LAMINACJA
Rdzenie ostrzy zostały zalaminowane metodą san-mai, aby poprawić ich integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.

→ Przeczytaj więcej na temat Budowa ostrza: Laminacja.

WYKOŃCZENIE OSTRZA
Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus ma ostrze o długości 270mm (10,6"), a Mcusta Boning VG-10 Black Damascus ostrze o długości 165mm (6,4"). Oba są pokryte tzw. czarnym damasceńskim wzorem. 33-warstwowe pokrycie damasceńskie zapewnia, że każdy nóż ma unikalny wzór na ostrzu, co czyni go niepowtarzalnym.

GEOMETRIA
Posiadają symetryczne (podwójne) ostrze (50/50) z szlifem hamaguri. Ostrza mają zwężenie distalowe, co oznacza, że ostrze zwęża się od pięty w kierunku końcówki. Zapewnia to większą siłę i ciężar przy rękojeści (co pozwala wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na końcówce, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcia.

RĘKOJEŚĆ:
Noże są pełnotangowe i przymocowane do ergonomicznej czarnej rękojeści z drewna pakka w stylu zachodnim (yo). Dwa nity oraz ozdobny mozaikowy ćwiek solidnie mocują ostrza do rękojeści. Dodano stalowy bolster dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści.

Poza estetyką, płaski ejiri, czyli dolna część rękojeści, ma również praktyczną funkcję; można go używać do miażdżenia czosnku i innych składników.

KOWAL:
Mcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo nowoczesną) filozofię produkcji noży. Z 800-letnią tradycją wytwarzania noży postanowili połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, specjalnie zaprojektowanymi maszynami. Mcusta jest jedynym producentem noży, który używa laserów do wycinania noży zamiast wykrawania ich z arkusza stali. Dzięki temu ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni ich najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.

Rękojeści i ćwieki są frezowane z precyzją do 1/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Każdy nóż jest następnie ręcznie sprawdzany i składany. Ostateczne (ostre) ostrze jest naostrzane przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość prosto po wyjęciu z pudełka.

☝️ Ciekawostka: Mcusta to wymyślone słowo – połączenie Maszyny i custom!