Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165mm to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw, wyposażony w specjalny czubek typu „K” umożliwiający precyzyjne cięcia. Motywem przewodnim tego noża jest tradycja w udoskonalonej formie:

• kształt bunka - oryginalny japoński nóż wielofunkcyjny (po japońsku bunka 文化 oznacza bezpośrednio „kulturę”; stanowi ważny etap między głęboko zakorzenionymi tradycjami a nieuniknioną siłą postępu i wpływów międzykulturowych, które ukształtowały współczesną sztukę japońskiego gotowania)
• wysokowęglowa stal Aogami #2 o zwiększonej odporności na korozję,
• wygodna owalna rękojeść wykonana z palisandru, zapewniająca większą trwałość w porównaniu z tradycyjnymi rękojeściami z magnolii.

Ostrze będzie z łatwością przesuwać się przez produkty i zapewni niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowo wysokiej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż zachowuje się podczas pracy i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie wygląda jak ono.

KSZTAŁT OSTRZA:

Bunka to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo będzie je ostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może powstać patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, ale wciąż jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj).
Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.

WARSTWOWANIE:

Stal wysokowęglowa jest twarda, ale z tego samego powodu krucha. Sprawia to, że ostrza są bardziej podatne na złamania i wyszczerbienia. Aby temu zapobiec, kowale „zamykają” rdzeń ostrza wykonany ze stali Aogami #2 między dwiema warstwami miększej stali (jest to również laminat typu san-mai). Zwiększa to elastyczność i wytrzymałość ostrza.
→ Więcej informacji na temat konstrukcji ostrza: laminowania.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym symetrycznym szlifem, dzięki czemu nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych. Ostrze ma wypukły szlif w kształcie litery V - hamaguri, co oznacza, że po obu stronach zwęża się od grzbietu ku krawędzi pod wspólnym kątem, ograniczając przywieranie produktów do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią i zapewnia jej większą wytrzymałość, jednocześnie umożliwiając uzyskanie wysokiej ostrości. Oferuje dobry kompromis między łatwością krojenia a solidnością. Ostrze ma zwężenie dystalne - zwęża się od rękojeści (2.3mm/0.09") w kierunku czubka (1.3mm/0.05"). Dzięki temu przy rękojeści ma większą wytrzymałość i masę (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą), a przy czubku zapewnia większą precyzję, umożliwiając płynne i dokładne cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wzór damasceński został naniesiony wyłącznie na dolną część ostrza, a od górnej, polerowanej części oddziela go wyraźna linia. Ręcznie wyryty podpis kanji zdobi minimalistyczne, polerowane wykończenie migaki na powierzchni jigane. Przy linii shinogi wykończenie wyraźnie przechodzi w mglisty wzór damasceński, który łagodnie zanika w kierunku hagane, nadając ostrzu marzycielski i elegancki wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna owalna rękojeść w stylu (Wa) wykonana z palisandru zapewnia wygodne siekanie osobom prawo- i leworęcznym.

KOWAL:

Kuźnia Muneishi została założona w 1955 roku. Hirotaka Muneishi, kowal noży w drugim pokoleniu, słynie z wytwarzania noży leśnych, takich jak siekiery i maczety, dla miejscowych drwali. Kosuke Muneishi, kowal w trzecim pokoleniu i obecny szef firmy, zajął się również produkcją noży kuchennych. W większości korzysta ze stali Aogami Super i samodzielnie wykonuje wszystkie etapy pracy: hartowanie, kucie, młotkowanie i ostrzenie noży. Jego noże mają bardzo dobre szlify i profile, a przy tym są niezwykle przystępne cenowo.