Tanaka Santoku Aogami #2 Keyaki o długości 165 mm to wyjątkowy wybór dla kucharzy poszukujących ręcznie kutego japońskiego noża wykonanego z tradycyjnej stali, zapewniającego autentyczną japońską ostrość. Smukłe ostrze umożliwia precyzyjne obchodzenie się z żywnością i przygotowywanie skomplikowanych potraw, a wysokiej jakości stal Aogami #2 zapewnia długotrwałą ostrość i łatwe ostrzenie. Warto pamiętać, że odpowiednia konserwacja tego ostrza jest niezbędna, ponieważ z czasem rozwija się na nim naturalna patyna.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż Santoku, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, często spotykane w japońskich gospodarstwach domowych. Doskonale sprawdza się podczas różnorodnych prac związanych z krojeniem i siekaniem na desce.

Nazwa „Santoku” wywodzi się od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, i nawiązuje do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema podstawowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze nadaje się do krojenia w plastry, siekania i rozdrabniania, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.

Nóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek jest przeznaczony do precyzyjnych prac i umożliwia wykonywanie dokładnych cięć. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się przy wielu zadaniach. Z kolei pięta noża doskonale nadaje się do intensywnego siekania.

STAL:

Stal Aogami #2 jest bardzo popularna w japońskim nożownictwie i należy do najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże mają doskonałą trwałość ostrości i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować. Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

WARSTWOWANIE:

Rdzeń ostrza jest obłożony dwiema warstwami bardziej miękkiej stali (ten typ konstrukcji ostrza nazywa się san mai; więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: warstwowanie). To świetne połączenie dwóch różnych rodzajów stali - bardziej miękkie warstwy zewnętrzne zwiększają elastyczność i wytrzymałość ostrza, a najwyższej jakości stal krawędzi tnącej przecina żywność niczym laser.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze dwustronne (symetryczne) i profil szlifu wklęsłego z krawędzią w kształcie litery V.

Nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ jest on bardzo responsywny, łatwo nim manewrować i jest dobrze wyważony. Pięta ostrza zapewnia większą dźwignię, a czubek umożliwia precyzyjne krojenie. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem distal taper - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze przechodzi od gładkiego wykończenia przypominającego skórkę gruszki nashiji do chmurnego wykończenia kasumi, które sięga aż do krawędzi tnącej, gdzie odsłonięty jest rdzeń ze stali Aogami #2. Ręcznie wyryty podpis w kanji jest jedynym elementem wyróżniającym to poza tym proste ostrze nashiji.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (wa) z drewna Keyaki ma ciepły, złotobrązowy kolor. Ośmiokątna rękojeść zapewnia kompaktowy i stabilny chwyt, a dzięki symetrycznemu kształtowi nadaje się do użytku zarówno przez osoby prawo-, jak i leworęczne.

Keyaki, znane również jako zelkowa, to trwałe i atrakcyjne twarde drewno pochodzące z Azji Wschodniej. Cenione jest za charakterystyczny układ słojów, wytrzymałość i łatwość obróbki.

O KUŹNI:

Wyjątkowe osiągi noży kuchennych mogą być wręcz synonimem nazwiska Shigeki Tanaka. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może poszczycić się odważnym wzornictwem i mistrzowskim kunsztem, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.