Przedstawiamy nasz nowy zestaw noży Hokiyama Aogami Super Tosaichi, stworzony z myślą o miłośnikach japońskich ostrzy, którzy cenią połączenie klasycznej rękojeści w stylu zachodnim z odpowiednią ilością dodatkowej masy. Zachwycą Cię najwyższa jakość wykonania i bezkonkurencyjne osiągi tych pięknych noży.

Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3") i Hokiyama Petty Aogami Super Tosaichi 135mm (5.3") to noże odpowiednie zarówno dla profesjonalistów, jak i domowych kucharzy, którzy mają doświadczenie w posługiwaniu się nożami wysokowęglowymi i ich konserwacji. Przygotuj się, by wynieść swoje umiejętności kulinarne na zupełnie nowy poziom!

KSZTAŁTY OSTRZY:

Petty to mały nóż ogólnego zastosowania. Stanowi niezbędny element każdej kolekcji noży, a jego główne zastosowania to obieranie, krojenie i przycinanie, dekorowanie, usuwanie gniazd nasiennych z jabłek, usuwanie oczek z ziemniaków, siekanie ziół, rozdrabnianie czosnku, krojenie mniejszych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa i podobne zadania. Najlepiej sprawdza się podczas pracy w dłoni, ponieważ wąskie ostrze nie zapewnia wystarczającego miejsca na kostki dłoni podczas używania go na desce do krojenia.

Kształt ostrza gyuto to zasadniczo japońska wersja noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż ten doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Długość 210mm jest optymalna do codziennego, wszechstronnego użytkowania, niezależnie od tego, czy jesteś domowym kucharzem, czy profesjonalnym szefem kuchni.

STAL:

Najważniejszym elementem serii noży Tosa-Ichi jest stal Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, zaliczana do najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super ma wyjątkowo wysoką zawartość węgla, która bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, co zwiększa jej udarność.

Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową dostępną na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej konserwacji, ponieważ szybko tworzą ochronną patynę, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i wysuszone, pojawi się na nich rdza. Jednak firma Hokiyama nieco ułatwiła nam zadanie. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali SUS405 są odporne na rdzę i zapewniają lepszą ochronę, choć Aogami Super pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, falista linia na spodzie ostrza oznacza granicę między rdzeniem a stalami zewnętrznymi).

Ten zestaw noży został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. To wyjątkowo twarda stal, co oznacza, że zachowuje niezwykle dobrą ostrość przez długi czas mimo intensywnego użytkowania. Ponadto dzięki wysokiej zawartości węgla nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza jest czarna i pozostawiona bez obróbki. Ta łuskowata pozostałość pozostaje na ostrzu po procesie obróbki cieplnej stali i nosi nazwę kuro-uchi. Patyna kuro-uchi nadaje nożowi wyjątkowy, rustykalny wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Oba noże wyposażono w ergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonaną z wytrzymałego laminowanego drewna pakka, przymocowaną do trzpienia za pomocą trzech nitów ze stali nierdzewnej. Wykonany również ze stali nierdzewnej bolster z niklowego srebra zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to renomowana kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła stulecie istnienia; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podtrzymuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która ma ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne techniki przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże powstają zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.