Miki Deba Shirogami o długości ostrza 240 mm (9,5 cala) to ciężki, tradycyjny japoński nóż do bardziej wymagających zadań, przeznaczony do filetowania ryb i drobiu. Dumny przedstawiciel tradycyjnej japońskiej trójcy (wraz z nożami yanagiba i usuba). To duży deba zaprojektowany z myślą o miłośnikach ryb i profesjonalnych kucharzach. Grubość ostrza wynosi aż 9,4 mm (0,37 cala), a jego długość 240 mm (9,5 cala), dzięki czemu nóż nadaje się do filetowania dużych ryb. Deba dobrze sprawdza się również przy mniejszych pracach kuchennych, takich jak siekanie ziół czy czyszczenie i przygotowywanie warzyw. Ostrze jednostronnie szlifowane jest przeznaczone 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!

Miki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego hutnika Hitachi. Stal Shirogami #2, czyli „biała stal 2”, o twardości około 62-63 HRC, jest następnie kuta i zgrzewana z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Jest to konstrukcja ostrza z dwóch warstw, znana również jako ni-mai.

Biała stal zapewnia najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia spośród wszystkich japońskich stali, ale ma to swoją cenę. Wymaga bardzo intensywnej pielęgnacji, jej odporność na rdzę jest bardzo niska, więc szybko pokrywa się patyną, a ostrze należy wycierać do sucha po każdym użyciu i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu. Trwałość krawędzi jest nieco krótsza niż w przypadku niektórych nowoczesnych stali, szczególnie w porównaniu ze stalami proszkowymi.

Kiedy zapytasz japońskich kowali lub sushi masterów, dlaczego tak bardzo cenią białą stal, zawsze usłyszysz tę samą odpowiedź: „Bo ma WSPANIAŁĄ KRAWĘDŹ!”

»Wspaniała krawędź« w japońskiej terminologii oznacza:

• bardzo wysoką twardość i ciągliwość (bez nadmiernej kruchości)
• bardzo drobną i jednorodną strukturę stali martenzytycznej (strukturę stali po obróbce cieplnej), która po wypolerowaniu tworzy bardzo drobną i gładką krawędź
• bardzo łatwe ponowne ostrzenie.

Ostrze jest polerowane i ręcznie grawerowane podpisem kowala. Przejście między jigane a hagane ma piękne wykończenie kasumi uzyskane za pomocą kamieni wodnych. Ostrość po wyjęciu z pudełka wynosi 7/10, ponieważ japońscy kucharze lubią samodzielnie nadać ostrzu ostateczną krawędź. Jeśli wolisz, możemy bezpłatnie naostrzyć nóż za Ciebie — wystarczy poinformować nas o tym podczas składania zamówienia (zostawiając wiadomość w koszyku).

Rękojeść to prosta, tradycyjna okrągła rękojeść Wa, wykonana z drewna magnoliowego. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, a ponieważ łatwo się plami, wymaga dodatkowej pielęgnacji. Dlatego zalecamy, aby przed użyciem noża mieć czyste ręce. Jest preferowanym materiałem japońskich sushi masterów ze względu na właściwości antyseptyczne. Łatwo i tanio wymienić w nim rękojeść, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści magnoliowych. Głowica rękojeści wykonana jest z rogu bawoła wodnego.

O Miki Hamono:

Miki Hamono to niewielka kuźnia z regionu Miki w Japonii. Miki to słynny ośrodek kowalstwa położony w prefekturze Hyōgo, w centralnej części Japonii. W kuźni stosuje się starą japońską technikę kucia, wywodzącą się z wytwarzania mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest znane głównie wśród japońskich sushi masterów z produkcji tradycyjnych noży ze stali shirogami (białej), jednostronnie szlifowanych. Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych noży japońskich, w których każda część została wykonana »właściwą metodą«, tak jak dawniej. Na tle innych podobnych kuźni wyróżnia je jednak bardzo korzystny stosunek jakości do ceny.