Tsunehisa Sujihiki Shirogami #2 Cherry 240mm (9.5") został zaprojektowany do krojenia mięsa na cienkie plastry. Jego długie i wąskie ostrze jest przeznaczone do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnych cięć, dzięki czemu idealnie nadaje się do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb.

Nóż może wyglądać prosto, ale jego siła tkwi w sercu ostrza. Kowal nadał mu charakteru, dodając ślady młotkowania i subtelną linię kasumi. Laminowanie San-mai (trójwarstwowe) zapewnia temu kiritsuke najlepsze cechy obu rozwiązań - rdzeń wykonano z tradycyjnej japońskiej stali Shirogami #2, która oferuje niezrównaną ostrość, łatwe ostrzenie i wyjątkową wygodę użytkowania, natomiast dwie zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, która chroni nóż przed korozją. Krótko mówiąc: niezrównana ostrość i łatwa konserwacja.

KSZTAŁT OSTRZA:

Sujihiki lub noże do krojenia są przeznaczone przede wszystkim do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnych cięć mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym ruchem, od pięty po czubek.

→ Długie, proste ostrze idealnie nadaje się do krojenia dużych kawałków mięsa i ryb.

STAL:

Shirogami #2 to tradycyjna stal wysokowęglowa. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągnąć twardość ponad 60 HRC, co oznacza, że wykonane z niej ostrza bardzo dobrze zachowują ostrość. Słynie z wyjątkowej ostrości, trwałości i zdolności do długiego utrzymywania bardzo ostrej krawędzi.

Pamiętaj tylko, że to ostrze jest nieco bardziej delikatne. Dlatego podczas użytkowania stosuj podstawowe zasady pielęgnacji i konserwacji japońskich noży. Odpowiednia pielęgnacja pozwoli zachować je w doskonałym stanie przez długi czas. → Dowiedz się więcej o pielęgnacji noży ze stali wysokowęglowej i patynie w naszym wpisie na blogu o konserwacji noży.

PIELĘGNACJA NOŻA:

Należy pamiętać, że stal Shirogami wymaga odpowiedniej pielęgnacji i konserwacji, aby zapobiec rdzewieniu i zachować jej właściwości.

Stal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która doda temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ponownego ostrzenia oraz długie utrzymywanie ostrej krawędzi. Aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi, zalecamy od czasu do czasu pokrywać je olejem do pielęgnacji noży.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało laminowane stalą nierdzewną. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzewieniem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zostało poddane młotkowaniu, dzięki czemu ma teksturowany wygląd tsuchime, który nadaje mu atrakcyjne wykończenie, a także zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść (tradycyjna japońska Wa) jest owalna i gładka, bez wyraźnego przejścia między rękojeścią z drewna wiśniowego a skuwką z drewna klonowego. Nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych.

KOWAL:

Tsunehisa to marka skupiająca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.