Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm to idealny wybór dla każdego kucharza szukającego ręcznie kutego japońskiego noża wykonanego z tradycyjnej stali, z autentycznym japońskim, niezwykle ostrym ostrzem. Długie i wąskie ostrze umożliwia precyzyjne krojenie świeżych ryb i pieczonych mięs, a także przygotowywanie bardziej złożonych dań, natomiast wyjątkowa stal Aogami #2 zapewnia długotrwałą ostrość i szybkie ponowne ostrzenie. Warto pamiętać, że odpowiednia pielęgnacja tego ostrza jest niezbędna, ponieważ z czasem pokrywa się ono naturalną patyną.

Nóż pochodzi z kuźni mistrza kowalstwa Shigekiego Tanaki, utalentowanego rzemieślnika wyróżniającego się kreatywnym wzornictwem i niezwykłym kunsztem.

KSZTAŁT OSTRZA:

Sujihiki to tradycyjny japoński nóż do przygotowywania surowego i pieczonego mięsa lub ryb. Bardzo długie i cienkie ostrze umożliwia krojenie jednym, płynnym ruchem, zapobiegając przesuwaniu noża tam i z powrotem (ruchowi „piłowania”), dzięki czemu mięso jest krojone równo i gładko.

Grubość grzbietu sujihiki różni się w zależności od noża, przy czym sujihiki Tanaki należy do grubszych i cięższych noży do krojenia mięsa i ryb. Grubszy grzbiet sprawia, że nóż jest bardzo podobny do jednostronnie ostrzonego yanagiba, mimo że jest ostrzony po obu stronach ostrza. Bardziej zwarty i grubszy grzbiet umożliwia krojenie cienkich plastrów produktów (sashimi, carpaccio, tagliata), ponieważ ostrze zachowuje swój kształt i nie ugina się ani nie skręca.

STAL:

Stal Aogami #2 jest bardzo popularna w japońskim nożownictwie i należy do najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże mają doskonałe trzymanie ostrości, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, przez co na ostrzu może powstać patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może prowadzić do rdzewienia. Dzięki dodatkowi chromu i wolframu jej odporność jest nieco większa, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać. Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:

Rdzeń ostrza jest obłożony dwiema warstwami bardziej miękkiej stali (ten typ konstrukcji ostrza nazywa się san mai; więcej informacji znajdziesz tutaj: Konstrukcja ostrza: laminowanie). To doskonałe połączenie dwóch różnych rodzajów stali - bardziej miękkie warstwy zewnętrzne zwiększają elastyczność i wytrzymałość ostrza, a najwyższej jakości stal krawędzi tnącej przecina żywność niczym laser.

GEOMETRIA:

Nóż ma dwustronnie ostrzone ostrze (symetryczne) i profil płaskiego szlifu z krawędzią w kształcie litery V.

Nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ nóż szybko reaguje, jest łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Piętka ostrza zapewnia większą dźwignię, a czubek umożliwia precyzyjne krojenie. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze przechodzi od gładkiego wykończenia kuro-uchi i skórki gruszkowej nashiji do mglistego wykończenia kasumi aż po krawędź tnącą, gdzie odsłonięty jest rdzeń ze stali Aogami #2.

RĘKOJEŚĆ:

Lekka rękojeść w japońskim stylu (wa), wykonana z drewna orzechowego, ma piękną skuwkę z drewna hebanowego. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wygodę i pewny chwyt zarówno kucharzom prawo-, jak i leworęcznym.

O KUŹNI:

Niezwykła wydajność noży kuchennych może być wręcz synonimem Shigekiego Tanaki. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, szczycący się odważnym wzornictwem i mistrzowskim kunsztem, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.