Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4.7") to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do obierania, przycinania, dekorowania, porcjowania, siekania ziół… To doskonały wybór dla każdego, kto zaczyna przygodę ze światem noży ze stali węglowej, łączący wysoką wydajność z autentyczną tradycją japońskiego rzemiosła.

Uwaga: Powierzchnia ostrza ma surową, nieobrobioną fakturę, a ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy spodziewać się drobnych niedoskonałości na jego powierzchni. Zarówno rdzeń, jak i warstwy zewnętrzne wykonano ze stali węglowej, która nie jest odporna na korozję - z czasem na ostrzu pojawi się naturalna patyna, a nóż może zardzewieć, jeśli pozostanie mokry lub będzie narażony na działanie substancji kwaśnych. Ten nóż najlepiej sprawdzi się u użytkowników zaznajomionych z wymaganą pielęgnacją i konserwacją japońskich noży.

KSZTAŁT OSTRZA:

Ten nóż Ko-bunka ma wyjątkowe hybrydowe ostrze, które łączy wszechstronność bunki z precyzją noża petty. Jego kształt oferuje to, co najlepsze z obu światów: funkcjonalność noża uniwersalnego oraz poręczność niezbędną przy precyzyjnych zadaniach. Z łatwością radzi sobie z krojeniem w plastry, kostkę i drobnym siekaniem, a krótsze ostrze pozwala na bardziej precyzyjną i delikatną pracę, taką jak obieranie, przycinanie i dokładne krojenie.

Przeznaczenie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, porcjowanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.

*Ten nóż jest szerszy i grubszy niż większość noży o tej długości i kształcie, dlatego zalecana saya nie będzie idealnie pasować, ale nadal skutecznie ochroni ostrze.

STAL:

Aogami #2 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało laminowane miękkim żelazem, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama w sobie jest podatna na pękanie.

PIELĘGNACJA NOŻA:

Na stali pojawi się patyna, która nadaje temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce - myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymywanie ostrości. Zalecamy od czasu do czasu nanosić olej do konserwacji noży, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.

⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego również górna laminowana część może rdzewieć, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana. → Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze obustronnie szlifowane z wypukłą krawędzią w kształcie litery V. Przy rękojeści jest cięższe i mocniejsze, a przy zwężającym się ku końcowi czubku - cieńsze i bardziej precyzyjne. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ nóż szybko reaguje, jest łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się zwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ten nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a jego wygląd również doskonale do niego pasuje - ostrze ma piękne czarne wykończenie Kuro-uchi. Wygląd noża ma odrobinę rustykalnego charakteru i solidności, które wynikają z ręcznego wykonania ostrza.