Hokiyama Gyuto 440C Damaszek 210mm (8.3") - OSTRZE

Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8,3") może stać się Twoim nowym ulubionym nożem. Nie wierzysz? Czytaj dalej.

Jeśli to Twój pierwszy kontakt z nożem gyuto, wiedz, że gyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni, który sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu, krojeniu i ruchach bujających na desce do krojenia.

Co sprawia, że ten konkretny gyuto jest wyjątkowy? Kilka cech.

Wykonany jest ze stali nierdzewnej 440C o wysokiej zawartości węgla, co oznacza, że wymaga minimalnej konserwacji — zarówno pod względem odporności na rdzę, jak i długotrwałego utrzymania ostrości. Ostrze jest bardzo wyrozumiałe, nawet jeśli nie dbasz dokładnie o jego osuszanie podczas używania, a ostrzenie będzie potrzebne rzadziej niż w przypadku wielu innych noży.

To świetny nóż uniwersalny pod względem kształtu i rozmiaru gyuto, ponieważ jest bardzo poręczny i poradzi sobie z większością zadań krojenia bez trudu. To doskonały wybór dla osób, które wolą nieco krótsze noże gyuto, oferujące większą kontrolę, a także świetnie nadaje się na prezent!

Samo ostrze jest przepiękne; oszałamiające, teksturowane wykończenie nashiji zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza podczas krojenia. Połączenie z efektownymi falami damasceńskimi sprawia, że nóż jest nie tylko niezawodnym narzędziem, ale także pięknym przedmiotem.

Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8,3") dostępny jest bez rękojeści, co pozwala złożyć własny, unikalny nóż! Możesz dopasować własną rękojeść lub wybrać spośród szerokiego wyboru rękojeści, które oferujemy tutaj. Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję usługa montażu rękojeści.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaskie w okolicy pięty, co umożliwia szybkie i łatwe siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekko zakrzywione ostrze między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuch ostrza doskonale nadaje się do bujających ruchów podczas krojenia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:
Serce tego noża wykonane jest ze stali nierdzewnej 440C, która jest stalą martenzytyczną z serii 400. Ma najwyższą zawartość węgla wśród stali nierdzewnych serii 400, co przekłada się na najwyższą twardość, wytrzymałość i odporność na ścieranie. Jest hartowana do około 59 HRC. Dzięki wysokiej zawartości węgla ostrze długo utrzymuje ostrość i nie wymaga częstego ostrzenia.

Skład stali 440C: Fe 79,15%; Cr 17%; C 1,1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0,75%

LAMINACJA:
Rdzeń z twardszej stali 440C został umieszczony pomiędzy 14 warstwami miększej, bardziej odpornej na korozję stali. Ta technika nazywa się san-mai damasceńska i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby prowadzić do pęknięć.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze łączy piękne wykończenia nashiji i damasceńskie. Górna część ostrza ma wzór kanji na teksturze nashiji (nashiji oznacza „skórkę azjatyckiej gruszki”, do której tekstura jest podobna). Następnie przechodzi w misterny wzór damasceński, który rozciąga się w kierunku krawędzi tnącej. Więcej o wykończeniach ostrzy możesz przeczytać tutaj.

RĘKOJEŚĆ:
Ten nóż jest bez rękojeści, więc możesz dopasować własną. Przejrzyj naszą ofertę rękojeści i stwórz swój własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz usługę montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

KOWAL:
Hokiyama Hamono to czołowa kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili swoje 100-lecie, założeni w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kontynuuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do ciągłego zdobywania nowej wiedzy i innowacji. Mimo że produkują noże według tradycyjnych metod, stosują nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, według własnych słów, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów produkcji noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem-kuciem. Umożliwia on efektywną i jednolitą produkcję noży, zachowując właściwości i cechy japońskiej stali.