Hokiyama Gyuto 440C Damaszek 210mm (8.3") - OSTRZE

Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8,3") może stać się Twoim nowym ulubionym nożem. Nie wierzysz nam? Czytaj dalej.

Jeśli po raz pierwszy spotykasz się z nożem gyuto, wiedz, że gyuto to japońska wersja klasycznego noża szefa kuchni z Zachodu i będzie lśnić przy wszelkiego rodzaju ruchach siekania, krojenia i kołysania na desce do krojenia.

Co sprawia, że ​​to konkretne gyuto jest niesamowite? Całkiem sporo cech.

Jest wykonany ze stali nierdzewnej 440C o wysokiej zawartości węgla, co oznacza, że ​​wymaga bardzo niewielkiej konserwacji — zarówno pod względem odporności na rdzę, jak i długotrwałego zachowania krawędzi. Ostrze wybacza wiele błędów, nawet jeśli nie dbasz o jego suchość podczas użytkowania i będziesz musiał je ostrzyć rzadziej niż wiele innych noży.

Jest to świetne i wszechstronne urządzenie zarówno pod względem kształtu, jak i rozmiaru gyuto, ponieważ jest bardzo poręczne i z łatwością poradzi sobie z większością zadań związanych z cięciem. To świetny wybór dla każdego, kto woli nieco krótsze noże gyuto, które zapewniają większą kontrolę, a zatem będą także świetnym prezentem!

Samo ostrze jest wspaniałe; oszałamiająco teksturowane wykończenie ostrza Nashiji zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza podczas krojenia. Połączenie z oszałamiającymi falami damasceńskimi sprawia, że ​​ten nóż jest nie tylko niezawodnym narzędziem, ale także wygląda.

Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8,3") jest dostępny bez rękojeści, co pozwala na złożenie Twojego unikalnego, niestandardowego noża ! Możesz dopasować własną rękojeść lub wybrać z szerokiej gamy rękojeści do noży, które mamy w ofercie tutaj . Jeśli chcesz W celu dopasowania wybranej rękojeści do ostrza prosimy o wybranie opcji usługi montażu rękojeści.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Zaostrzona końcówka umożliwia przekłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie zakrzywienie pomiędzy czubkiem a częścią środkową sprawia, że brzuch świetnie nadaje się do kołysania ostrza w przód i w tył podczas cięcia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:
Serce tego noża wykonane jest ze stali nierdzewnej 440C, która jest martenzytyczną stalą nierdzewną serii 400. Ma najwyższą zawartość węgla ze stali nierdzewnej serii 400, a tym samym ma najwyższą ze wszystkich twardość, wytrzymałość i odporność na zużycie. Jest poddawany obróbce cieplnej do około 59 HRC. Dzięki dużej zawartości węgla ostrze zachowuje ostrość przez długi czas i nie wymaga częstego ostrzenia.
Skład stali 440C: Fe 79,15%; Cr 17%; C 1,1%; Mn 1%; Si 1%; Miesiąc 0,75%

LAMINOWANIE:
Warstwa rdzenia, składająca się z twardszej stali nierdzewnej 440C, została umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej, bardziej giętkiej stali. Technika ta nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które w przeciwnym razie mogłyby doprowadzić do złamania.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze charakteryzuje się piękną kombinacją wykończeń nashiji i damasceńskiego. W górnej części ostrza znajduje się kanji o fakturze nashiji (nashiji oznacza „skórkę azjatyckiej gruszki”, do której tekstura przypomina). Następnie przechodzi w skomplikowany wzór damasceński, który spływa w kierunku krawędzi tnącej. Więcej o wykończeniach ostrzy możesz przeczytać tutaj .

UCHWYT:
Nóż ten nie posiada rączki, więc można go dopasować do własnej. Przejrzyj naszą ofertę uchwytów i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali dla Ciebie wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz usługę dopasowania rękojeści .

KOWAL:
Hokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.