Kolekcja Kokugei jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #1, obłożonej miękkim żelazem, co zapewnia trwałość i wyjątkową ostrość. Ze względu na wysoką zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może rozwinąć się patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może pojawić się rdza.

Gyuto Kokugei [japońskie słowo Kokugei oznacza „czarny wieloryb”] to doskonały wybór dla każdego, kto rozpoczyna przygodę z nożami ze stali węglowej. Łączy wysoką wydajność z autentyczną tradycją japońskiego rzemiosła.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto o długości 210 mm to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się podczas wszelkiego rodzaju siekania i krojenia na desce. Szerokie ostrze świetnie nadaje się do siekania warzyw i ułatwia przenoszenie składników z deski do garnka, a dodatkowy ciężar pomaga kroić twardsze składniki (🚨 ale nie kości!). Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej nóż bez problemu radzi sobie z dłuższymi cięciami i bardziej precyzyjnymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.

*Kowal oznaczył długość krawędzi tnącej jako 210 mm (8.3"), ale zmierzyliśmy nieco więcej - około 214 mm (8.4").

STAL:

Aogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że jest popularna wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Aogami #1 jest bardzo delikatna, precyzyjna ostrość, łatwość szlifowania i bardzo długie utrzymywanie ostrości. Będzie wymagać nieco większej uwagi podczas konserwacji!

WARSTWOWANIE:

Ostrze zostało obłożone miękkim żelazem, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Warstwowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #1, która jest podatna na pękanie, gdy pozostaje nieobłożona.

PIELĘGNACJA NOŻA:

Stal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która dodaje temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce - zamiast tego umyj go ręcznie i wytrzyj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrej krawędzi. Zalecamy od czasu do czasu nanieść olej do konserwacji noży, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.

⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest dobrze odporne na korozję. Dlatego również górna, laminowana część może rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana. → Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.

GEOMETRIA:

Nóż ma obustronnie szlifowane ostrze z wypukłą krawędzią w kształcie litery V. Przy rękojeści jest cięższe i mocniejsze, a przy czubku - w kierunku którego zwęża się ostrze - cieńsze i bardziej precyzyjne. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ nóż szybko reaguje, jest łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się zwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ten nóż ma sposób pracy i właściwości tnące prawdziwego japońskiego ostrza, a także zdecydowanie wygląda jak japoński nóż - ostrze zdobi piękne czarne wykończenie Kuro-uchi. Wygląd noża ma odrobinę rustykalnego charakteru i solidności, które wynikają z tego, że ostrze zostało wykonane całkowicie ręcznie.

Wykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest całkowicie wykonywany ręcznie, należy liczyć się z drobnymi niedoskonałościami na jego powierzchni.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z jednego kawałka luksusowego, ciemnego drewna hebanowego, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu jest jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, pozwalając na precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.