Ikeuchi Sakimaru-Gyuto łączy znajomy język projektowy kowala, który zdążyliśmy poznać i pokochać, z całkowicie na nowo opracowanym, współczesnym kształtem ostrza. Niedokończona warstwa ostrza (kuro-uchi) została wykuta tak, że powstało misternie wykończone tsuchime, pokryte drobnymi wgłębieniami po młotku. Piękna, piaskowana linia kasumi oddziela ją od krawędzi tnącej, dzięki czemu nóż jest prawdziwym rustykalnym arcydziełem.

Choć ten nóż może nie być gwiazdą zespołu przygotowującego żywność, jest jednak idealnym połączeniem cech noży jednostronnie szlifowanych. Jego szeroki profil, podobny do profilu usuby lub deby, daje mu wszystko, czego potrzebuje podstawowy nóż szefa kuchni do precyzyjnych i złożonych technik, takich jak julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu, (w kuchni) rozmiar faktycznie ma znaczenie, a wymienionym wyżej nożom zwykle go brakuje. Właśnie tutaj długi gyuto pokazuje pełnię możliwości - ostrze o długości 220 milimetrów doskonale sprawdza się przy dłuższych, precyzyjnych ruchach pociągnięcia używanych podczas krojenia mięsa i filetowania ryb.

Podsumowując: łącząc uniwersalny kształt z jednostronnym szlifem (dając nożowi szerokość gyuto oraz wszystkie zalety noża szlifowanego jak dłuto), udało nam się uzyskać to, co najlepsze z obu światów. Zainteresowany?

Ten jednostronnie szlifowany gyuto w stylu sakimaru jest dostępny wyłącznie w SharpEdge i powstał we współpracy z Ikeuchi Hamono.

KSZTAŁT OSTRZA:

Ten gyuto różni się od innych noży tego typu dwiema bardzo charakterystycznymi cechami. Pierwszą jest wspomniany wyżej szlif ostrza, a drugą - jego nietypowy kształt. Grzbiet jest prosty, a brzusiec zwęża się po ciągłym łuku, aż do ostrego załamania tuż przed czubkiem. Stąd pochodzi nazwa sakimaru , która odnosi się do czubka tanto.

Ostrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!

STAL:

Ostrze zostało wykute w kuźni Ikeuchi Hamono. Jego konstrukcja nosi nazwę ni-mai, co oznacza, że składa się z twardej krawędzi tnącej (hagane) oraz miększej warstwy zewnętrznej (jigane). Twardy rdzeń wykonano ze stali Shirogami #1, a powierzchnia warstwy jigane ma specjalny, młotkowany wygląd tsuchime kuro-uchi (więcej informacji znajdziesz w naszym artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza).

→ Przeczytaj nasze artykuły Konstrukcja ostrza: geometria i/lub Konstrukcja ostrza: laminowanie.
→ Więcej informacji o stali znajdziesz w artykule Stal: serce japońskich noży.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż jest sprzedawany bez rękojeści, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz opcję Usługa montażu rękojeści.