Ostrze Gyuto ZDP-189 jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z ośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego.

Gyuto o długości 210 mm najlepiej odpowiada potrzebom kucharzy, którzy preferują średniej wielkości, uniwersalny nóż do krojenia mięsa, ryb i warzyw. Ostrze ma ciemny kolor, dlatego jego wykończenie określa się również jako Kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, a nieobrobiona górna część ostrza pokryła się już ciemną patyną. Ręcznie kute ostrze nosi widoczne ślady kucia młotkiem. Nadaje mu to nie tylko piękne, rustykalne wykończenie, ale również zapobiega przywieraniu żywności do jego powierzchni.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt ostrza gyuto jest zasadniczo japońską wersją noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż ten nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Długość 210 mm jest optymalna do codziennego, wszechstronnego użytkowania, zarówno w kuchni domowej, jak i profesjonalnej. Spiczasty czubek umożliwia nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec ostrza doskonale nadaje się do kołysania nim w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Sercem noża jest stal ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali występuje zazwyczaj w ilości zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i właściwości stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.

Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINOWANIE:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - określanej również jako warikomi clad. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

Twardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali i sięga tylko do połowy szerokości ostrza. Ten szczególny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo wymagające w kuciu, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza rozszczepia się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał zostaje teraz wykuty w jedną całość. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej podatnym rdzeniem. Główne zalety tych noży to cienkość, ostrość i bardzo dobre utrzymywanie krawędzi. Warikomi jest również nazywane „metodą rozszczepiania i wstawiania”.

GEOMETRIA:

Ten nóż ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne) o niskim profilu i szlifie V, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki szlif tworzy bardzo ostrą krawędź i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Kuro-uchi finish, czyli nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd.

Na ostrzu widoczne są ledwie dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne, rustykalne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Znaki kanji 登録 九佐吉作 "zarejestrowane jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia" zostały wyżłobione na ostrzu.

KUŹNIA:

Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.