Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami #1 180mm (7,1")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Hinokuni Shirokuro Chuka 180 mm to nóż, który z pewnością wyróżnia się na tle naszej oferty: hybryda chińskiego tasaka z japońskim nakiri, czyli nożem, którego głównym przeznaczeniem jest siekanie warzyw.
Kolekcja Hinokuni jest ręcznie kuta ze stali Shirogami #1 laminowanej miękkim żelazem, dzięki czemu ostrzenie będzie czystą przyjemnością. Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni. Praca z surowcami jest dość wymagająca i trudna, ale kowal nalega na to, ponieważ wierzy, że laminowanie ma kluczowe znaczenie dla jakości produktu końcowego. Rezultatem tak długiego i trudnego procesu są solidne i ciężkie noże, które są prawdziwymi końmi pociągowymi!
❗️ Ponieważ są kute ręcznie i w małych ilościach, dotarcie na miejsce zajmuje trochę czasu, dlatego mamy dobrą radę: jeśli któryś z noży z serii Hinokuni znajduje się na Twojej liście życzeń, kup go, póki jest jeszcze dostępny.
|
🌋 Hinokuni oznacza „krainę ognia”, co jest przydomkiem prefektury Kumamoto, w której znajduje się słynny wulkan Mt. Aso. |
KSZTAŁT OSTRZA:
Shirokuro Chuka szybko stanie się twoim ulubionym nożem do przygotowywania warzyw! Głównym celem tego noża jest siekanie warzyw, ale doświadczeni kucharze używają go jako noża wielofunkcyjnego.
W kuchniach chińskich większość pracy wykonuje się zwykle jednym nożem, a mianowicie dużym chińskim tasakiem. Duży kształt tasaka doskonale nadaje się do siekania i łatwego przenoszenia żywności, a dzięki dodatkowej wadze pozwala użytkownikowi przecinać twardsze produkty (🚨 ale nie przez kości i stawy!). Dzięki swojej długiej i cienkiej krawędzi tnącej tasak chiński nie ma problemu również z dłuższymi cięciami i delikatniejszymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.
STAL:
Yukihiro San używa tylko Shirogami #1 do swoich noży kuchennych, który jest bardzo reaktywny i delikatny, ale niezrównany w swojej ostrości.
Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie, jedna z najłatwiejszych do naostrzenia. Jego cechy sprawiają, że Shirogami jest popularne wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się szlifuje i bardzo długo utrzymuje ostrość. Będzie wymagało nieco więcej uwagi podczas konserwacji. W miarę użytkowania ostrze nabierze ochronnej patyny.
PIELĘGNACJA NÓŻA:
Stal stopniowo nabierze patyny, co tylko dodaje temu nożowi uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz raczej umyj go ręcznie i wytrzyj suchą szmatką. Zaletą posiadania ostrza wykonanego z wysokowęglowej stali jest doskonała ostrość, łatwość ostrzenia i długotrwałe utrzymanie krawędzi. Zalecamy od czasu do czasu nałożenie oleju do konserwacji noży w celu ochrony ostrza przed wpływami zewnętrznymi.
→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.
LAMINACJA:
Ostrze zostało zlaminowane miękkim żelazem, które jest żelazem z tylko niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonany jest z twardej – a zatem kruchej – stali wysokowęglowej Shirogami #1, która jest podatna na złamanie sama w sobie.
⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak jakichkolwiek dodanych pierwiastków, takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest dobrze odporne na korozję. Dlatego też na górnej laminowanej części może również pojawić się rdza, jeśli nie będzie się o nią odpowiednio dbać.
→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ postrzega to jako kluczowy etap w obróbce ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo złożony i większość kuźni używa materiałów wstępnie laminowanych.
Tylko kilku kowali wytwarza własne noże na każdym etapie procesu, od surowca po gotowy produkt, a Yukihiro-san jest jednym z nich.
GEOMETRIA:
Ma to podwójne ostrze (40/60) ostrze z wklęsłym profilem V-krawędzi (hollow grind). Profil pozwala nożowi pozostać niezwykle cienkim pomimo częstego ostrzenia.
Ten Chuka jest nieco cięższy (275g), ponieważ ostrze przy uchwycie jest grubsze (3mm) i stopniowo zwęża się ku końcowi. Patrząc z tyłu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy uchwycie, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy końcu. Taki kształt ostrza sprawia, że nóż jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe do manewrowania i dobrze wyważone. Taki typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym - możesz przeczytać więcej na ten temat w artykule o geometrii ostrzy.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma piękne czarne wykończenie Kuro-uchi.
Wykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż został wykonany całkowicie ręcznie, należy przygotować się na pewne drobne niedoskonałości na powierzchni.
UCHWYT:
Japoński uchwyt Wa jest owalny i wykonany z drewna wiśniowego z plastikową skuwką. Idealnie pasuje do lewej i prawej ręki.
KOWAL:
Yukihiro Sakai to młody kowal z Kumamoto (prefektura Kumamoto na wyspie Kiusiu). Trenował z Nishidą-san [Nishida Hamono]. Ostatnie prace Yukihiro-Sana skupiają się na Shirogami nr 1 z wykończeniem kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanymi i płaskimi profilami. Jego noże są niedrogie, ale najwyższej jakości. Przewidujemy, że z biegiem lat ceny jego wyrobów będą rosły ze względu na doskonałe rzemiosło i jego rosnącą popularność.
Kształt ostrza: Cleaver
Rodzaj stali: Shirogami #1
Konstrukcja ostrza: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 61-62
Całkowita długość: 325mm (12.8")
Długość ostrza: 185mm (7.3")
Wysokość ostrza: 66mm (2.6")
Grubość grzbietu: 3mm (0.12")
Waga: 275g (9.7 oz)
Długość rękojeści: 128mm (5")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / Cherry
Kanji na ostrzu:
Kowal: Yukihiro Sakai
Lokalizacja kuźni: Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
