Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6") oraz Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") to przepiękne, prawdziwe „mistrzowskie noże do mięsa”. Nóż do krojenia w plastry jest przeznaczony do użytku domowego i profesjonalnego. Służy do krojenia mięsa i ryb w cienkie plastry oraz do wielu prac kuchennych, w których precyzja ma znaczenie. Nóż do trybowania służy do usuwania kości z mięsa, zanim użyje się noża do krojenia w plastry.

33 warstwy bardziej miękkiej stali nierdzewnej, które tworzą wzór damasku, przypominają płomień rozprzestrzeniający się od nasady aż po czubki ostrzy, nadając każdemu nożowi wyjątkowy wygląd. Rdzeń tych noży wykonano z doskonale sprawującej się i łatwej do ponownego naostrzenia stali VG-10.

KSZTAŁT OSTRZA:

Sujihiki, czyli noże do krojenia w plastry, są przeznaczone przede wszystkim do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od nasady aż po czubek.
Dzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, nóż ten z łatwością pokroi warzywa, mięso i ryby przy niemal zerowym nacisku.

Nóż do trybowania, jak sama nazwa wskazuje, służy do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Rękojeść oraz kształt ostrza pozwalają na stosowanie różnych chwytów i technik krojenia, co jest szczególnie przydatne podczas pracy wokół kości. To odpowiedni wybór dla osób szukających nieco cięższego, ale idealnie wyważonego noża z wyjątkowo cienkim i precyzyjnym ostrzem.
Noże do trybowania należy stosować wokół kości, ale nie do przecinania ich - ostrze jest zbyt cienkie, co może doprowadzić do jego wyszczerbienia.
Nóż ma również osłonę palców, ponieważ jelec (w miejscu przejścia ostrza w rękojeść) schodzi w dół nasady noża, zapobiegając zsuwaniu się palców na krawędź tnącą.

STAL

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę hutniczą, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży.

Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co).

Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, płynną ostrość. Obrabiana cieplnie do twardości 60-61 HRC.

LAMINOWANIE

Rdzenie ostrzy laminowano metodą san-mai, aby poprawić ich integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.

→ Dowiedz się więcej o konstrukcji ostrza: laminowaniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus ma ostrze o długości 270mm (10.6"), a Mcusta Boning VG-10 Black Damascus ma ostrze o długości 165mm (6.4"). Oba noże mają okładzinę określaną jako Black Damascus. 33-warstwowa okładzina damasceńska sprawia, że każdy nóż ma wyjątkowy wzór na ostrzu, dzięki czemu jest jedyny w swoim rodzaju.

GEOMETRIA

Mają obustronnie szlifowane, symetryczne ostrze (50/50) ze szlifem hamaguri. Ostrza mają zwężenie dystalne, co oznacza, że stają się cieńsze od nasady w kierunku czubka. Dzięki temu są mocniejsze i cięższe przy rękojeści (co pozwala wywierać większy nacisk nasadą) oraz bardziej precyzyjne przy czubku, umożliwiając płynne i dokładne cięcie.

RĘKOJEŚĆ:

Noże mają konstrukcję full tang i są połączone z ergonomiczną, czarną rękojeścią z drewna pakka w zachodnim stylu (yo). Dwa nity oraz ozdobny trzpień mozaikowy zapewniają solidne mocowanie ostrzy do rękojeści. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano stalowy jelec.

Oprócz funkcji estetycznej płaskie ejiri, - dolna część rękojeści - ma również praktyczne zastosowanie; można go używać do rozgniatania czosnku i innych składników.

KOWAL:

Mcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, specjalnie zaprojektowanymi maszynami. Mcusta jest jedynym producentem noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży zamiast wycinać je z arkusza stali metodą tłoczenia. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcusta najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.

Rękojeści i nity są frezowane z dokładnością do 1/1000mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Każdy nóż jest następnie sprawdzany i składany ręcznie. Ostateczna (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość od razu po wyjęciu z opakowania.

☝️ Ciekawostka: Mcusta to wymyślone słowo - połączenie słów Machine i custom!