Miki Deba Shirogami o długości ostrza 150 mm (5,9") to ciężki tradycyjny nóż japoński do bardziej wymagających zadań, przeznaczony do filetowania ryb i drobiu. Dumny przedstawiciel tradycyjnej japońskiej trójcy (wraz z nożami yanagiba i usuba). Jest to mała lub średniej wielkości deba, zaprojektowana z myślą o miłośnikach ryb i profesjonalnych kucharzach. Grubość ostrza wynosi aż 8 mm (0,31"), a jego długość 150 mm (5,9"), dzięki czemu nóż nadaje się do filetowania ryb średniej wielkości. Deba dobrze sprawdza się również przy mniejszych pracach kuchennych, takich jak siekanie ziół czy czyszczenie i przygotowywanie warzyw. Ostrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!

Miki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego producenta stali Hitachi. Stal Shirogami #2, czyli „white steel 2”, o twardości około 62-63 HRC, jest następnie kuta i zgrzewana z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Jest to konstrukcja ostrza z dwóch warstw, znana również jako ni-mai.

Stal biała zapewnia najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia spośród wszystkich japońskich stali, ale ma to swoją cenę. Wymaga bardzo starannej pielęgnacji, ma bardzo niską odporność na rdzę, dlatego szybko pokrywa się patyną, a ostrze należy wycierać do sucha po każdym użyciu i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu. Trwałość krawędzi jest nieco krótsza niż w przypadku niektórych nowoczesnych stali, zwłaszcza w porównaniu ze stalami proszkowymi.

Kiedy zapytasz japońskich kowali lub mistrzów sushi, dlaczego tak bardzo cenią stal białą, zawsze usłyszysz identyczną odpowiedź: „Bo ma WSPANIAŁĄ KRAWĘDŹ!”

„Wspaniała krawędź” w japońskiej terminologii oznacza:

• bardzo wysoką twardość i ciągliwość (bez nadmiernej kruchości)
• bardzo drobną i jednorodną strukturę stali martenzytycznej (strukturę stali po obróbce cieplnej), która po polerowaniu tworzy bardzo cienką i gładką krawędź
• bardzo łatwe ponowne ostrzenie.

Ostrze jest polerowane i ręcznie grawerowane podpisem kowala. Przejście między jigane i hagane ma piękne wykończenie kasumi, uzyskane za pomocą kamieni wodnych. Ostrość po wyjęciu z opakowania wynosi 7/10, ponieważ japońscy kucharze lubią samodzielnie nadać ostrzu ostateczną krawędź. Jeśli wolisz, możemy bezpłatnie naostrzyć nóż za Ciebie - wystarczy poinformować nas o tym podczas składania zamówienia (zostawiając uwagę w koszyku).

Rękojeść to prosta, tradycyjna okrągła rękojeść Wa, wykonana z drewna magnoliowego. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, a ponieważ łatwo się plami, wymaga dodatkowej pielęgnacji. Dlatego zalecamy umycie rąk przed użyciem noża. Jest preferowanym materiałem przez japońskich mistrzów sushi ze względu na właściwości antyseptyczne. Łatwo i tanio wymienić w nim rękojeść, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści magnoliowych. Kołnierz wykonano z rogu bawoła wodnego.

O Miki Hamono:

Miki Hamono to niewielka kuźnia z regionu Miki w Japonii. Miki to bardzo słynny ośrodek kowalstwa położony w prefekturze Hyogo, w centralnej części Japonii. Kowale stosują starą japońską technikę kucia wywodzącą się z wytwarzania mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest najbardziej znane wśród japońskich mistrzów sushi z wykuwania tradycyjnych, jednostronnie szlifowanych noży ze stali shirogami (białej). Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych noży japońskich, w których każda część została wykonana „właściwą metodą”, tak jak dawniej, a jednocześnie wyróżniają się na tle innych podobnych kuźni bardzo dobrym stosunkiem jakości do ceny.