Poznaj Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") - wytrzymały nóż deba z obustronnym szlifem, stworzony z myślą zarówno o miłośnikach ryb, jak i kucharzach. W przeciwieństwie do tradycyjnych noży deba z jednostronnym szlifem, ten Ryo-Deba jest łatwiejszy do ostrzenia i idealnie nadaje się do wymagających zadań - od krojenia dużych ości ryb po obróbkę kurczaka. Symetryczne ostrze sprawia, że nóż jest odpowiedni dla osób prawo- i leworęcznych.

Niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym kucharzem, zapalonym wędkarzem czy domowym kucharzem, który przygotowuje całe ryby i kurczaki, ten nóż zapewni Ci potrzebną wytrzymałość, równowagę i kontrolę.

KSZTAŁT OSTRZA:

Deba to jeden z »wielkiej trójki« tradycyjnych japońskich noży kuchennych, obok usuba i yanagiba - niezbędnych narzędzi każdego szefa kuchni sushi.

Tradycyjnie używany do przygotowywania całych ryb, nóż deba doskonale sprawdza się przy:

• czyszczeniu i filetowaniu
• usuwaniu płetw i głów
• porcjowaniu ryb
• przecinaniu mniejszych ości
• Może również służyć do obróbki drobiu i innych mięs z drobnymi kośćmi.

Ta wersja to ryo-deba - deba z obustronnym szlifem - dzięki czemu jest łatwiejsza do ostrzenia i bardziej uniwersalna w kuchni. Grube i ciężkie ostrze zapewnia zarówno moc, jak i precyzję, umożliwiając czyste cięcie mięsa i kości przy jednoczesnym ograniczeniu uszkodzeń delikatnego mięsa ryb.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży tutaj).
Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.

WARSTWOWANIE:

Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby zwiększyć jego integralność strukturalną, odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze z obustronnym szlifem i wypukłą krawędzią tnącą w kształcie litery V. Przy rękojeści jest cięższe i mocniejsze, a przy czubku cieńsze i bardziej precyzyjne, ponieważ ostrze zwęża się w jego kierunku.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma wykończenie kuro-uchi. Wykończenie kuro-uchi na ostrzach ze stali Aogami #2 zapewnia warstwę ochronną przed rdzą i innymi czynnikami zewnętrznymi, które mogłyby uszkodzić powierzchnię.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w stylu japońskim (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawoła. Ośmiokątna rękojeść zapewnia kompaktowy i pewny chwyt podczas filetowania, bez ślizgania się i powodowania obrażeń, co ma kluczowe znaczenie podczas pracy z surową rybą.