Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8,6")
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto to ręcznie kuta perełka. Wykonany z niezwykłą precyzją, nie jest po prostu japońskim nożem, lecz dziełem sztuki. Z jednej strony zdobi go góra Fudżi i pełnia księżyca, po drugiej zaś księżyc zastąpiono sierpem. To zachwycający przedmiot kolekcjonerski: ostrze honyaki ze stali Shirogami nr 2, o tęczowym połysku, jest wykute z jednego kawałka wysokowęglowej stali Yasuki Shirogami (White Steel) nr 2.
W zestawie znajduje się bezpłatna drewniana saya wykonana z drewna magnolii.
|
Noże honyaki Honyaki dosłownie oznacza „prawdziwie wypalany”, a ta metoda kucia w najczystszej formie odzwierciedla tradycyjną japońską sztukę wyrobu mieczy. Kucie i kształtowanie tych noży jest niezwykle wymagające, dlatego wykonują je tylko najlepsi rzemieślnicy. Są wyjątkowo rzadkie, drogie i delikatne, więc nadają się wyłącznie dla bardzo doświadczonych kucharzy. Cieszą się dużym uznaniem ze względu na kirenaga , czyli zdolność do zachowywania ostrości przez bardzo długi czas. Noże te wymagają innego procesu hartowania. Po wykuciu i wstępnym oszlifowaniu ostrza nakłada się na nie specjalną mieszankę gliny, węgla drzewnego, naturalnego kamienia do ostrzenia i wody, tworząc określony wzór. Następnie nóż hartuje się w wodzie (to właśnie ten etap procesu nadaje katanie jej charakterystycznie wygięty kształt). Część noża, która nie została pokryta gliną, twardnieje, natomiast część pokryta gliną stygnie wolniej i nie hartuje się w takim stopniu. W rezultacie powstaje ostrze wykonane z jednego stopu, ale mające dwie różne struktury krystaliczne. Linia fazowa między tymi strukturami nosi nazwę hamon. Aby właściwie „wydobyć” hamon, potrzeba dużego doświadczenia, wiedzy i odpowiedniego sprzętu. Metoda kucia honyaki pozwala, by podczas hartowania powstał hamon – elegancka linia zahartowania wyraźnie wyznaczająca strefę przejściową między twardą krawędzią a miękką tylną częścią ostrza. |
W tym przypadku wyjątkowa linia hamon przyjmuje subtelny kształt góry Fudżi z wschodzącym księżycem – po jednej stronie księżyc jest w pełni, a po drugiej na srebrzystej powierzchni ostrza zarysowuje się jedynie jego sierp. Góra Fudżi jest uważana za święty symbol Japonii i niezliczoną liczbę razy przedstawiano ją w japońskiej sztuce.
Wysoki połysk ostrza jest efektem wyjątkowego, czasochłonnego procesu polerowania. Powłoka ochronna, która zapobiega korozji, nadaje nożowi opalizujący, tęczowy połysk.
KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.
Ten nóż to nieco cięższy gyuto, ponieważ ostrze przy rękojeści jest grubsze (3,6 mm), a następnie stopniowo zwęża się w kierunku czubka (2,3 mm). Dzięki swojej grubości ostrze można naostrzyć z obustronnym szlifem i wtórnym skosem, który nie jest wklęsły, lecz wypukły. Ten rodzaj szlifu nazywa się hamaguri, czyli „szlif muszlowy”, i jest inspirowany kataną. Zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza.
Długość krawędzi tnącej wynosi 215 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona od krawędzi rękojeści do czubka ostrza wynosi 225 mm.
Nóż wykonał kowal Nakagawa-san w kuźni Shiraki Hamono w mieście Sakai, jednym z ośrodków japońskiego rzemiosła kowalskiego.
⚠️ Noże ze stali węglowej są delikatne i wymagają szczególnej pielęgnacji. Oprócz ostrożnego użytkowania, które pozwoli dłużej zachować ich ostrość, ostrze należy dokładnie wyczyścić po każdym użyciu i wytrzeć suchą szmatką, aby zapobiec korozji. Jeśli kroisz warzywa lub owoce zawierające duże ilości kwasów, zalecamy wycieranie ostrza również w trakcie krojenia. Po zakończeniu przygotowywania jedzenia zalecamy konserwowanie ostrza olejem, aby chronić jego powierzchnię przed korozją. Cienkie i ostre ostrze jest przeznaczone do precyzyjnych prac i nie nadaje się do krojenia kości, mrożonej żywności ani innych produktów z twardą skórką lub skorupą.
O KOWALU:
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Yasuki Shirogami #2
Konstrukcja ostrza: Honyaki / Migaki
Twardość (skala HRC): 61-62
Długość całkowita: 360mm (14.2")
Długość ostrza: 225mm (8.8")
Wysokość ostrza: 47mm (1.8")
Grubość grzbietu: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")
Waga: 200g (7.1 oz)
Długość rękojeści: 134mm (5.2")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / Ebony wood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Sakai Kikumori
Lokalizacja kuźni: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
