Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8,6")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto to ręcznie kute arcydzieło. Wykonany z niesamowitą precyzją, nie jest po prostu japońskim nożem, ale dziełem sztuki. Z jednej strony ozdobiona jest Górą Fudżi i księżycem w pełni, który z drugiej zastąpiony jest półksiężycem. Oszałamiający przedmiot kolekcjonerski, ostrze honyaki ze stali Shirogami nr 2 o tęczowym połysku jest kute z pojedynczego kawałka wysokowęglowego
Noże Honyaki Honyaki dosłownie oznacza „prawdziwy ogień”, a ta metoda kucia odzwierciedla, w najczystszej formie, tradycyjną japońską sztukę wytwarzania mieczy. Te noże są niezwykle wymagające pod względem kucia i kształtu, dlatego wykonują je tylko najlepsi rzemieślnicy. Ponieważ są wyjątkowo rzadkie, drogie i delikatne, nadają się tylko dla bardzo doświadczonych szefów kuchni. Są bardzo cenione ze względu na swoje kirenaga lub zdolność utrzymywania krawędzi, dzięki czemu utrzymują ostrość przez bardzo długi czas. Takie noże wymagają innego procesu hartowania. Po kuciu i zgrubnym szlifowaniu ostrza, na ostrze nakładana jest specjalna mieszanka gliny, węgla drzewnego, naturalnego kamienia do ostrzenia i wody, tworząc specyficzny wzór. Następnie nóż jest hartowany w wodzie (to część procesu, podczas której katana uzyskuje swój charakterystyczny zakrzywiony kształt). Część noża nie pokryta gliną twardnieje, natomiast część pokryta stygnie wolniej i nie twardnieje aż tak bardzo. Rezultatem jest ostrze wykonane z jednego stopu, który ma dwie różne struktury krystaliczne. Linia fazowa między dwiema różnymi strukturami nazywa się hamonem. Aby „rozbić” hamon, potrzeba dużego doświadczenia, wiedzy i sprzętu. Metoda kucia honyaki pozwala na uformowanie hamonu – pełnej wdzięku linii temperamentu, wyraźnie wyznaczającej strefę przejściową pomiędzy twardą krawędzią a miękkim grzbietem – po hartowaniu. W tym przypadku wyjątkowa linia hamona przybiera subtelny kształt Góry Fuji ze wschodem księżyca – na jednym stronie księżyc jest w pełni, z drugiej strony na srebrzystej powierzchni ostrza widać jedynie jego sierp. Góra Fuji jest uważana za święty symbol Japonii i była wielokrotnie reprodukowana w sztuce japońskiej. Wysoce wypolerowany wygląd ostrza jest wynikiem bardzo wyjątkowego, czasochłonnego procesu polerowania. Powłoka ochronna zapobiegająca korozji nadaje nożowi opalizujący, tęczowy połysk. KSZTAŁT OSTRZA: Ten nóż jest nieco cięższym Gyuto, ponieważ ostrze na rękojeści jest grubsze (3,6 mm), a następnie stopniowo zwęża się w kierunku czubka (2,3 mm). Ze względu na swoją grubość ostrze można ostrzyć na szlif podwójny ze skosem wtórnym, który nie jest wklęsły, a raczej wypukły. Ten rodzaj grindu nazywany jest hamaguri lub „clamshell” i jest inspirowany kataną. Zapewnia doskonałą ostrość wymagającą delikatnego obchodzenia się i pomaga zapobiegać przyklejaniu się żywności do ostrza. Długość krawędzi tnącej wynosi 215 mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 225 mm.
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia . Zaostrzona końcówka umożliwia przekłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie zakrzywienie pomiędzy czubkiem a częścią środkową sprawia, że brzuch świetnie nadaje się do kołysania ostrza w przód i w tył podczas cięcia . Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.
Nóż został wykonany przez kowala Nakagawę-san w kuźni Shiraki Hamono w mieście Sakai, jednym z ośrodków japońskiego rzemiosła kowalskiego.
⚠️ Noże ze stali węglowej są delikatne i wymagają szczególnej pielęgnacji. Oprócz ostrożnego użytkowania, które przedłuży jego ostrość, ostrze należy po każdym użyciu dokładnie oczyścić i przetrzeć suchą szmatką, aby zapobiec korozji. Jeśli kroisz warzywa lub owoce zawierające duże ilości kwasu, sugerujemy wycieranie ostrza nawet podczas krojenia. Po zakończeniu przygotowywania jedzenia zalecamy użycie oleju do konserwacji ostrza, aby zabezpieczyć powierzchnię ostrza przed korozją. Cienkie i ostre ostrze przeznaczone jest do prac precyzyjnych i nie nadaje się do krojenia kości, mrożonek i innych artykułów spożywczych o twardej skórce lub skorupce.
O Sakai Kikumori:
Utalentowani rzemieślnicy wytwarzają noże kuchenne pod marką Sakai Kikumori od 1925. Marka pielęgnuje kulturę gotowania, tworząc tradycyjne noże w mieście Sakai, które słynie z produkcji sztućców, a Kikumori jest znane jako jeden z najlepszych producentów noży w regionie.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Yasuki Shirogami #2
Konstrukcja ostrza: Honyaki / Migaki
Twardość (skala HRC): 61-62
Całkowita długość: 360mm (14.2")
Długość ostrza: 225mm (8.8")
Wysokość ostrza: 47mm (1.8")
Grubość grzbietu: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")
Waga: 200g (7.1 oz)
Długość rękojeści: 134mm (5.2")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Ebony wood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Sakai Kikumori
Lokalizacja kuźni: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
