ZDP-189 Bunka Czarny Heban Blond Bawół 190mm (7.5")

"Piętnaście lat temu ZDP-189 był praktycznie mitem — Świętym Graalem stali do noży," wspomina nasz założyciel Luka. "Podzieliłem się moim marzeniem o jego wykuciu z mistrzem Osamu Sanem z Yoshida Hamono. Pewnego dnia zadzwonił: 'Luka, spróbujmy.' Stworzyliśmy surowy, czarny bunka. Nie daj się zwieść surowemu wyglądowi. To ostrze jest ręcznie kute, hartowane na lodzie dla gładkiego, bezwysiłkowego cięcia i zbudowane, by wytrzymać lata ciężkiej codziennej pracy. Nawet dziś te pierwsze bunki wracają do nas na ostrzenie po dekadzie intensywnej pracy w profesjonalnych kuchniach.

KSZTAŁT OSTRZA:
Z typową funkcjonalnością, design Bunka jest przeznaczony do wszechstronnego użytku w kuchni zachodniej. Ma elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści, delikatnie wyprofilowany brzuszek ostrza odpowiedni do długich lub krótkich cięć, płaską tylną stronę ostrza oraz cienki czubek do precyzyjnej pracy z jedzeniem.

• Wszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.
• Szerokie ostrze przy rękojeści pozwala na wygodną (i długotrwałą) pracę zarówno prawą, jak i lewą ręką.
• Delikatny brzuszek nadaje się do długich i krótkich cięć.
• Pięta ostrza jest prosta i przeznaczona do siekania.
• Ostrze zwęża się ku czubkowi, co idealnie nadaje się do precyzyjnej pracy z jedzeniem.

STAL:
Serce noża wykonane jest ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.

• Wyjątkowo długa i precyzyjna ostrość.
• Bardzo twarda stal proszkowa o twardości 65-67 HRC.
• Prosta konserwacja i ostrzenie.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych składników wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilości do 1% w innych rodzajach stali, podczas gdy zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali przy zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego elementu zwiększającego wytrzymałość stali.

LAMINACJA:
Osamu-san wybrał metodę warikomi (zwaną też „rozcięcie i wstawienie”). Rozgrzany kawałek żelaza jest rozcinany, a w szczelinę wstawiany jest kawałek stali. Nowy materiał jest następnie kuty w jedną całość, składającą się z bardzo twardego rdzenia ze stali otoczonego dwoma zewnętrznymi warstwami miększej stali nierdzewnej. Tworzy to wysoce trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują krawędź.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywany jest kuro-uchi – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która już rozwinęła ciemną patynę.

Bunka posiada tradycyjną ośmiokątną japońską rękojeść wykonaną z hebanu, połączoną z jasną oprawą z rogu bawolego. Zaprojektowana dla użytkowników zarówno praworęcznych, jak i leworęcznych, oferuje zrównoważony i wygodny chwyt. Heban słynie z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest polerowany na wysoki połysk, tworząc luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie wykończenie, które idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

O KOWALU:
Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.