Kuta ręcznie we współpracy z doświadczonymi kowalami z Takefu Knife Village i wykończona osobiście przez Shibatę-sana, ten japoński nóż Santoku łączy wyjątkowo cienki szlif z niezwykłą ostrością już po wyjęciu z pudełka.

Cienkie, lekkie i ostre jak brzytwa, noże Shibata Koutetsu są cenione za imponującą ostrość i trwałość krawędzi - dzięki renomowanym umiejętnościom ostrzenia Takayukiego Shibaty. Produkowane w bardzo ograniczonych ilościach, w ostatnich latach stały się poszukiwanymi przedmiotami kolekcjonerskimi, cenionymi za wydajność, estetykę i wartość. Zamów dziś nóż Shibata Koutetsu Santoku i poznaj precyzję krojenia jak nigdy dotąd.

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to jeden z najbardziej wszechstronnych i efektywnych kształtów ostrza w kuchni, idealny do krojenia w plastry, kostkę i siekania mięsa, ryb oraz warzyw. Szerokie ostrze ułatwia nabieranie i przenoszenie składników, a stosunkowo płaska krawędź doskonale sprawdza się przy krojeniu pionowym i cięciu przez dociskanie na desce. Lekko zaokrąglony brzusiec pozwala na delikatne kołysanie ostrzem, a zaokrąglony czubek zapewnia precyzję podczas bardziej delikatnych prac przygotowawczych.

STAL:

Rdzeń wykonany ze stali Aogami Super i wykończony satynowym polerowaniem migaki zapewnia wyjątkową trwałość krawędzi oraz łatwe ostrzenie. Aogami Super to wysokiej klasy stal węglowa wzbogacona chromem (~0.30%) i wolframem (~2.00%), co zapewnia lepszą trwałość, drobniejszą strukturę ziarna i większą odporność na korozję w porównaniu ze standardowymi stalami węglowymi - z czasem nadal będzie jednak pokrywać się naturalną patyną. Nóż został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa jest umieszczona między warstwami bardziej miękkiej, nierdzewnej stali w technice zwanej san-mai, stosowanej w celu poprawy integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobiegania wyszczerbianiu.

GEOMETRIA:

Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Grzbiet noża ma mocno lustrzane polerowanie (zwane również wykończeniem migaki - więcej informacji można znaleźć w artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza), co maksymalizuje tarcie między palcami a ostrzem, zapewniając lepszą kontrolę, komfort i bezpieczeństwo. Dla kontrastu boki mają szorstkie wykończenie, aby zminimalizować tarcie między żywnością a ostrzem - jest to szczególnie pomocne w przypadku składników o dużej zawartości wody. Szorstka tekstura przełamuje napięcie powierzchniowe, umożliwiając łatwiejsze przesuwanie ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z palisandru i uzupełnioną skuwką z drewna pakka. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

TWÓRCA:

Takayuki Shibata przeszedł drogę od sprzedawcy noży do jednego z najbardziej szanowanych niezależnych twórców noży w Japonii, słynącego z umiejętności ostrzenia i funkcjonalnych projektów. Jego filozofia, „Sztuka ponad piękno”, kładzie nacisk na użyteczność i wydajność, dzięki czemu jego wyroby są cenione przez szefów kuchni i kolekcjonerów na całym świecie.