Ten nóż petty renomowanej japońskiej marki Masakage to japońska wersja małego noża szefa kuchni (gyuto). Długość 150 mm doskonale sprawdza się w różnorodnych zastosowaniach na desce do krojenia i poza nią.

Krótko mówiąc: ostry, zwinny i solidnie wykonany nóż kuchenny. Odpowiedni jako prezent dla młodego kucharza oraz jako wprowadzenie do świata tradycyjnej stali wysokowęglowej.

Dla kucharzy, którzy oczekują wysokiej wydajności w przystępnej cenie i nie mają nic przeciwko poświęcaniu czasu na pielęgnację i konserwację japońskich ostrzy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, krojenia i dekorowania żywności.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskiej produkcji noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj). Stal Aogami #2 zawiera węgiel (C) 1,1%, chrom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% oraz wolfram (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:

Ostrze składa się z 3 warstw stali, które zostały ze sobą zgrzane kowalsko w konstrukcji znanej jako san-mai damascus. Technika ta chroni twardy (lecz delikatny) rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma obustronne, symetryczne ostrze.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Nóż ma wykończenie ostrza kuro-uchi, które jest pokryte cienką warstwą lakieru chroniącą ostrze przed rdzewieniem i zarysowaniami. Ostrze ma delikatne wykończenie kasumi oraz ręcznie grawerowany kanji będący podpisem.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z drewna wiśniowego i wykończona niebieskim plastikowym kołnierzem. Dzięki symetrycznemu, owalnemu kształtowi wygodnie leży zarówno w prawej, jak i lewej dłoni.

KOWAL:

Marka Masakage zrzesza różnych japońskich kowali i ostrzarzy pracujących w ramach spółdzielni Takefu Knife Village. Linia Mizu jest produkowana przez młodego i utalentowanego kowala Takumiego Ikedę, następcę słynnego Anryu-sana!