ZDP-189 Santoku Damasco 180 mm (7,1")

¡ZDP-189 Santoku en edición Damasco limitada ahora se agrega a nuestra línea ZDP-189 de cuchillos de cocina! Los cuchillos con forma de Santoku están pensados ​​para un uso versátil para chefs y cocineros caseros que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, que está un poco más orientado a las verduras. Los cuchillos de acero ZDP-189 con diseño de Damasco son una especie poco común. No hay muchos cuchillos de este tipo disponibles en el mercado, ¡especialmente a este precio!

Este extraordinario y poco común patrón de Damasco se elabora mediante varias técnicas, incluida la perforación del acero para obtener estas formas circulares. Cada pieza tiene un patrón único, lo que hace que cada cuchillo sea único. A la hoja se le adjuntó un mango tradicional japonés hecho de duradero palisandro. Debido a su mango asimétrico en forma de D, se adaptará mejor a usuarios diestros, pero no te preocupes, también puedes usarlo si eres zurdo (el agarre no es tan marcado).

Este santoku está fabricado en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional. Vea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería en 2016.

El corazón del cuchillo está fabricado en acero ZDP-189, seleccionado porque pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su afilado duradero. El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente y cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando. Esta hoja permanece afilada durante mucho tiempo: su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el núcleo de acero de factores externos.

El contenido de carbono puro de ZDP-189 lo convierte en una de las aleaciones con mayor retención de bordes en la industria de los cuchillos. Lo que hace extraordinario al acero ZDP-189 es que puede endurecerse hasta HRC 65-67 sin problemas de astillado. Los procesos de fabricación de este acero lo convierten en uno de los aceros más resistentes disponibles en el mercado actual. Los usuarios serios y los chefs profesionales prefieren utilizar cuchillos fabricados con acero ZDP-189 debido a su rendimiento de corte superior y su mayor retención del filo.

El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%

La funda del cuchillo de madera. mi santoku, fabricado en madera de haya, se fabricó a medida para este cuchillo. Saya, que se vende por separado protege el cuchillo cuando no lo estamos utilizando.