Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm (7,5")

Esta nueva obra maestra de manos del maestro herrero Shigeki Tanaka representa lo mejor cuando se trata de artesanía pura, y es lo más cercano a la perfección que se puede conseguir a mano. El filo es muy afilado y los acabados de la hoja tienen marcas de forjado a mano por todas partes, reconocibles en la línea shinogi y hamon, que son curvas y desiguales, creando un apariencia natural, pero magistralmente hecha.

Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm es un cuchillo multiusos que destacará con verduras gracias a su hoja completamente plana y un perfil más ancho que el bunka estándar, pero que tampoco aflojará con carne y sashimi. con una longitud respetable y una punta pronunciada. Creemos que nuestro compañero de trabajo David lo resumió bastante bien: "Es un Nakiri con punta K".

FORMA DE LA HOJA:
Hakata es una variación de la hoja estilo bunka. La punta K es reconocible, pero el perfil de la hoja es más ancho y la punta más pronunciada, ya que la pendiente que conecta la columna y la punta es más larga y suave debido a la altura de la hoja. La forma en sí también es única, ya que el lomo se inclina un poco hacia arriba y el filo desciende ligeramente justo antes de curvarse en la punta, lo que hace que la altura de la hoja sea más alta justo antes de la punta. Esto maximiza la planitud del borde, lo que permite que la hoja sea muy efectiva con técnicas de corte, con una punta lo suficientemente larga y curvada para permitir un trabajo preciso.

ACERO:
Acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue endurecido a alrededor de 63 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, su tacto y comportamiento son muy similares a los aceros al carbono, debido a su composición extremadamente pura. Esto también significa que se afilará muy bien y fácilmente.

LAMINACIÓN:
La capa central que constaba del acero Ginsan más duro se intercaló entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja va desde un suave piel de pera nashiji hasta un acabado turbio kasumi hasta el filo, donde el núcleo de acero Ginsan está expuesto.

MANEJAR:
Mango de madera de nogal estilo japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo. Su forma octogonal garantiza comodidad y un agarre firme para cocineros diestros y zurdos.

ACERCA DEL HERRERO:
El notable rendimiento de los cuchillos de cocina bien puede ser sinónimo de Shigeki Tanaka . Este joven artesano experto que puede presumir de su diseño radical y su maestría fabrica cuchillos que son amados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es el herrero de cuarta generación. Debido a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.