Takamura Migaki Gyuto VG-10 de 210 mm (8,3") es un cuchillo que recomendamos a chefs profesionales y a todos los talentosos cocineros aficionados, pero, sobre todo, es un excelente primer cuchillo para jóvenes chefs. ¿Por qué? El cuchillo es fácil de mantener y ofrece un filo duradero.

El Gyuto es la versión japonesa de los tradicionales cuchillos de chef europeos. La longitud de 210 mm es óptima para el chef versátil, que pasa sus días tanto picando verduras como cortando carne. La hoja es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños. El filo está afilado con un ángulo 50/50 y se mantiene muy afilado incluso después de horas de uso constante.

El cuchillo está equipado con un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) fabricado en madera de pakka laminada y duradera, fijado al espiga con tres remaches de acero inoxidable. La virola proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso. Gracias a su simetría, el mango se adapta perfectamente a ambas manos. Esto hace que el cuchillo sea ligeramente más pesado, pero la distribución del peso entre el mango y la hoja permite trabajar con gran comodidad y manejar el cuchillo con facilidad.

El núcleo del cuchillo está fabricado en acero VG-10, actualmente el acero japonés más popular. Al decidir qué acero utilizar para una hoja determinada, hay que sopesar propiedades como la dureza, la retención del filo, la facilidad de mantenimiento, el granulado del acero, la facilidad de afilado y, por último, el coste y la asequibilidad. El VG-10 (V por vanadio, G por "oro", lo que significa máxima calidad) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que hace 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre los elementos que forman este famoso acero japonés.

El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido de carbono relativamente alto: 1 % (C), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos sólidos, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, por consiguiente, una mejor retención del filo.

HERRERO:

Takamura Hamono es una herrería situada en Echizen (prefectura de Fukui), propiedad de la familia Takamura desde hace más de 60 años. Actualmente está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien tomó el relevo de su padre Toshiyuki (quien, a su vez, lo tomó de su padre, Isamu Takamura-san, fundador de la herrería). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su extraordinaria geometría, la sofisticación de su diseño y su filo. Su calidad fue reconocida en un informe de prueba para consumidores de Smartson en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ganó notoriedad cuando sus cuchillos se convirtieron en la opción número 1 de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad televisiva Martha Stewart (¡por mencionar solo a algunos!).

Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir y que el tiempo de espera sea muy largo debido a su limitada capacidad de producción. No obstante, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera merezca totalmente la pena.