Sakai Takayuki Damasco Sujihiki 270 mm (10,6")

El Sakai Takayuki Damascus Sujihiki 270mm (10.6") fue fabricado en la herrería Sakai Takayuki por el herrero Suogo Yamatsuka y el afilador Hirotsugu Tosa. Usaron acero Ginsanko No. 3 conocido por su increíble resistencia al óxido y lo sometieron a un procedimiento especial de forjado y pulido. La hoja consta de 63 capas de acero que forman el patrón de Damasco que luce realmente impresionante en este cuchillo. Los maestros artesanos lograron forjar y pulir las capas para revelar patrones radiales y lineales. La línea de temple o hamon entre las capas exteriores más blandas y un núcleo duro es prominente y la hoja ha sido pulida hasta un acabado de alto brillo.

Los cuchillos Sujihiki o de filetear están principalmente destinados a cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es especialmente útil para cortar carne o pescado sin hueso, o para filetear y desollar pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado en un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.

La hoja es más gruesa en el lomo pero se estrecha hacia el filo, lo que la hace perfecta para cortar carne y pescado crudo. La hoja está afilada con un ángulo de 50:50, el filo es extremadamente afilado y sencillo de volver a afilar. El mango tradicional octogonal de madera de magnolia está protegido con un anillo de cuerno de búfalo y su forma se adapta cómodamente a las manos de usuarios diestros y zurdos. Una característica especial es también el machi, la transición entre la hoja y el mango. La hoja está grabada a mano con el nombre y lugar de la herrería en kanji.

El aspecto final de la hoja es el resultado de una artesanía altamente calificada y una producción de alta calidad. No se encuentra a menudo un producto que también sea una obra de arte. Esta es una edición extremadamente limitada de cuchillos dirigida a coleccionistas y a los maestros del sushi y la preparación de pescado.

Estas no son huellas dactilares en la hoja. Al menos no las nuestras. En un sentido muy metafórico, son las huellas que un herrero deja al fabricar un cuchillo japonés de Damasco hecho a mano. Son únicas para cada cuchillo, como las huellas dactilares en cada uno de nosotros. ⁠Este cuchillo es único. 

Sakai Takayuki:
El cuchillería Sakai Takayuki se fabrica en la ciudad de Sakai y cuenta con una rica historia que se remonta a 600 años. Es ampliamente utilizada y apreciada en la cocina tradicional japonesa. Sakai Takayuki ofrece muchos modelos diferentes hechos de varios materiales y todos sus cuchillos son hechos a mano por maestros reconocidos. En Japón, el título de “maestro” o artesano tradicional es aprobado por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria y se concede solo a los artesanos que han heredado y perfeccionado su conocimiento.