Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquesa 180 mm (7,1")

Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquesa 180 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, obra del maestro herrero Yu Kurosaki. Es un ejemplo de arte utilitario, un cuchillo que luciría igual de bien en una prestigiosa exposición de arte que en las manos de un entusiasta de la cocina ambicioso.

La llamativa hoja pulida a espejo está salpicada de intrincadas marcas de martillado que se asemejan a un deslumbrante patrón de diamantes, de ahí el nombre Senko 千古, que significa eternidad. Esto también hace referencia al núcleo de la hoja, forjado en acero en polvo SG2, que permanecerá afilado aparentemente para siempre.

Sin embargo, Yu Kurosaki no solo es conocido por sus exóticas elecciones de acero. El lujoso mango turquesa con remaches de mosaico ornamentados también llama poderosamente la atención y, junto con la curvada hoja de forma similar a un sable, proporciona al cuchillo un aspecto suntuoso. En muchas culturas, la piedra preciosa turquesa se ha asociado durante miles de años con una piedra sagrada, portadora de buena fortuna o talismán.

Que esta joya de cuchillo también te traiga suerte, siga siendo tu fiel compañera y permanezca a tu lado durante años en tu viaje culinario.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. Gyuto significa “espada para carne de vacuno” en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne.

Este modelo tiene una punta reverse-tanto pronunciada, también conocida como kiritsuke o punta K. Además de conferir al cuchillo un aspecto distintivo y atrevido, permite realizar cortes precisos y trabajos minuciosos.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y, en consecuencia, por su retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, lo que mejora la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento ni la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 63 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que su núcleo se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y, en consecuencia, su capacidad para soportar impactos y evitar melladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

Un intrincado patrón tsuchime (martillado), con marcas poco profundas en forma de diamante, adorna la hoja altamente reflectante.

MANGO:

Mango occidental (Yo) de color turquesa, con remaches muy pulidos, uno de ellos con un intrincado motivo de mosaico.

SOBRE EL HERRERO:

Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en el resto del mundo por su diseño hermoso y único, y por su calidad superior. Las marcas del martillo en la hoja son su acabado distintivo y, al igual que ocurre con los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y cuentan con un filo afilado como una navaja y de larga duración.

Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exponen para que los visitantes puedan admirarlos y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Master Nokaji de la Asociación Takefu Knife Village y es profesor sénior allí.