ZDP-189 Yanagiba Honyaki

Esta yanagiba honyaki (!) es una pieza poco común. No solo en nuestra tienda (solo tenemos 1 en stock), sino que es difícil encontrar yanagibas como esta en todo el mercado de cuchillos. Además de que los cuchillos honyaki son las piezas de cuchillería más prestigiosas y un símbolo de estatus entre los chefs de sushi, esta yanagiba está fabricada con acero pulvimetalúrgico ZDP-189 (65-67 HRC), uno de los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos. Forjada por las expertas manos de Osamu-san, el herrero principal de Yoshida Hamono.

El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi un 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

La yanagiba honyaki de ZDP-189 se fabrica mediante un método tradicional de endurecimiento, el mismo proceso utilizado para fabricar katanas tradicionales de alta gama. Honyaki (literalmente, cocida al fuego) es un término utilizado para describir cuchillos fabricados a partir de una sola pieza de acero. Estos cuchillos requieren un proceso de endurecimiento diferente. Después de forjar y desbastar la hoja, se aplica sobre ella una mezcla especial de arcilla, carbón vegetal, piedra de afilar natural y agua siguiendo un patrón específico. A continuación, el cuchillo se templa en agua (esa es la parte del proceso en la que la katana adquiere su icónica forma curva). La parte del cuchillo que no estaba cubierta de arcilla se endurece, mientras que la parte cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja fabricada con una sola aleación que presenta dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de transición entre ambas estructuras se denomina hamon. Conseguir que el hamon "destaque" requiere mucha experiencia, conocimientos y equipamiento.

Esta yanagiba tiene una geometría y un peso perfectos para ofrecer un rendimiento de corte extraordinario. Como todo el cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, afilarlo resulta bastante complicado. El afilado requiere muchos conocimientos y tiempo, pero el resultado es fantástico: un filo fino, suave y extremadamente duradero. Recomendamos piedras Suehiro o Naniwa de granulometría entre #320 y #5000, y una piedra de grano #8000 para el pulido final.