ZDP-189 Santoku Damasco 180 mm (7,1")

¡El Santoku ZDP-189 en edición limitada de Damasco ya forma parte de nuestra línea de cuchillos de cocina ZDP-189! Los cuchillos con forma de santoku están pensados para un uso versátil, tanto para chefs como para cocineros domésticos que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, algo más orientado a las verduras. Los cuchillos de acero ZDP-189 con patrón de Damasco son una rareza. ¡No hay muchos cuchillos de este tipo disponibles en el mercado, especialmente a este precio!

Este extraordinario e inusual patrón de Damasco se crea mediante diversas técnicas, incluido el taladrado del acero para obtener estas formas circulares. Cada pieza tiene un patrón único, por lo que cada cuchillo es irrepetible. La hoja lleva un mango japonés tradicional de palisandro, una madera duradera. Gracias a su mango asimétrico con forma de D, se adapta mejor a los usuarios diestros, pero no se preocupe: también pueden usarlo las personas zurdas (el agarre no es tan marcado).

Este santoku se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. Vea el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería en 2016.

El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, seleccionado porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes propiedades y su afilado duradero. El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente y recubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando. La hoja se mantiene afilada durante mucho tiempo: su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo frente a factores externos.

El alto contenido de carbono puro del ZDP-189 lo convierte en una de las aleaciones con mayor retención del filo de la industria cuchillera. Lo que hace extraordinario al acero ZDP-189 es que puede endurecerse hasta HRC 65-67 sin problemas de astillado. Los procesos de fabricación de este acero lo convierten en uno de los más resistentes disponibles actualmente en el mercado. Los usuarios exigentes y los chefs profesionales prefieren utilizar cuchillos fabricados con acero ZDP-189 por su excelente rendimiento de corte y su mayor retención del filo.

El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

La Saya para Santoku, funda de madera para cuchillos hecha de madera de haya, se fabricó especialmente para este cuchillo. La saya, que se vende por separado, protege el cuchillo cuando no lo estamos utilizando.